Sayur Asem
Sayur Asem 是一种备受欢迎的印度尼西亚酸菜汤，源自巽他菜系。它的名字直译为“酸菜”，突出了其标志性的罗望子带来的酸爽汤底。这道令人舒适的菜肴是新鲜蔬菜和芳香香料的和谐融合，提供清淡而美味的体验，完美搭配更浓郁的印尼菜肴。
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🧂 食材
- 500 g 罗望子酱(或 1/2 杯新鲜罗望子果肉，用 1 杯热水浸泡后过滤)
- 3 tbsp 水(约 8 杯)
- 100 g 生花生(可选，可用预煮花生代替)
- 2 ears 玉米(切成 1.5 英寸的段)
- 50 g 长豆角(切成 2 英寸长的段)
- 1 cm 佛手瓜(去皮切成 1 英寸的方块)
- 1 stalk 卷心菜(去芯切成一口大小的块)
- 2 leaves 番茄(切成四瓣)
- to taste 月桂叶 (Daun Salam)
- 1 tsp 香茅(拍扁)
- 1.5 L 红葱头(切碎或捣碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备罗望子基底：如果使用新鲜罗望子，将其果肉放入 1 杯（240 毫升）热水中浸泡约 10 分钟。用手指揉搓罗望子以释放果肉，然后将液体过滤到碗中，丢弃种子和残渣。如果使用罗望子酱，将其与 1 杯（240 毫升）温水混合，搅拌至溶解。
⏱️ 5 minutes - 2
准备香料酱：在研钵和杵或小型食品加工机中，将切碎的红葱头、大蒜、高良姜、红辣椒、石栗和烤制的虾酱混合。研磨或加工直至形成相对顺滑的糊状。如果使用食品加工机，可能需要添加一茶匙水以帮助其混合。
⏱️ 10 minutes - 3
开始煮汤底：在一个大锅中，用中高火将 2 升（约 8 杯）水煮沸。加入拍扁的香茅和月桂叶。如果使用生花生，现在加入，在烹饪过程中使其软化。
⏱️ 15 minutes - 4
浸入汤底：水烧开并加入花生后，将火调至中火。加入准备好的香料酱和罗望子液体。充分搅拌混合。小火慢炖约 10-15 分钟，使风味融合，确保花生开始变软。
⏱️ 15 minutes - 5
加入较硬的蔬菜：将玉米段和佛手瓜放入锅中。继续慢炖约 15 分钟，或直到这些蔬菜开始变软。
⏱️ 5 minutes - 6
加入绿叶蔬菜和豆类：将长豆角和卷心菜加入汤中。再煮 5-7 分钟，直到长豆角变脆嫩，卷心菜变软但仍保留一些质感。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更清澈的汤底，可以在将香料酱加入汤中之前过滤，但这并非传统做法。
- ✓根据您对酸度的偏好调整罗望子用量。从少量开始，如果需要再添加。
- ✓如果您找不到石栗，可以省略，或用几个夏威夷果代替，但质地可能会略有不同。
- ✓确保根据蔬菜的烹饪时间分阶段加入，以防止煮过头并保持其鲜艳的颜色和质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些地区性变种包括加入麻栎种子和叶子 (Gnetum gnemon)，这会增加一丝微苦的泥土味。如果可以找到，与玉米和佛手瓜一起加入。
- 为了获得更浓郁的汤底，可以使用牛肉或鸡汤代替水，但这对于经典的素食版本来说不太传统。
- 一些食谱中会加入嫩菠萝蜜，与玉米和佛手瓜一起加入，以增加不同的质感。