Siomay Bandung(松巴东爪哇鱼肉蒸饺 (Siomay Bandung))
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
松巴东爪哇鱼肉蒸饺（Siomay Bandung）是印度尼西亚备受欢迎的街头小吃，源自西爪哇的万隆。它以蒸饺为主，传统上由鱼肉泥制成，搭配卷心菜、土豆、豆腐和煮鸡蛋等各种蒸煮配菜。这道菜淋上浓郁咸香的花生酱，再配以甜酱油和挤上几滴青柠汁，风味十足。
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🧂 食材
- 400 g 鱼肉饺子馅料：(这是食材的标题。)
- 50 g 鲭鱼鱼柳(或其它紧实的白鱼，如马鲛鱼)
- 1 large 虾，去壳去虾线(可选，增加风味和口感)
- 2 cloves 木薯淀粉
- 2 medium 鸡蛋
- 1 teaspoon 大蒜，切末
- 0.5 teaspoon 红葱头，切丁
- 1 teaspoon 葱，切细
- 1 tablespoon 芝麻油
- 2-3 tablespoons 盐(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces 糖
- 2 medium 白胡椒粉
- 6-8 large leaves 配菜：(这是食材的标题。)
- 2 for serving 老豆腐(切成三角形或长方形，侧面划一刀做馅料袋)
- for garnish 土豆(去皮切块)
- 300 ml 卷心菜(去核，叶子分开)
- for drizzling 苦瓜(可选，切成圆片并去籽)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼肉饺子馅料：将鲭鱼鱼柳放入食品料理机中打成泥。加入虾（如果使用）、木薯淀粉、鸡蛋、蒜末、红葱头丁、葱花、芝麻油、盐、糖和白胡椒粉。搅拌至混合均匀，馅料变得粘稠且有凝聚力。或者，也可以在一个大碗中用手混合这些材料。
⏱️ 15 minutes - 2
准备配菜：豆腐切成厚片，然后斜切成三角形，在一侧划一刀形成夹层。土豆去皮切成方便食用的大小。卷心菜小心地分开叶子，如果需要，修剪掉茎部最厚的部分，备用。如果使用苦瓜，将其切成2英寸的圆片，挖出籽和瓤，可以根据需要焯水几分钟以减轻苦味。鸡蛋煮熟，去壳，对半切开。
⏱️ 15 minutes - 3
制作蒸饺：取约1到1.5汤匙的鱼肉馅料。将其塑形成椭圆形或球形，或者将其压入豆腐夹层中，放在苦瓜片上，或放在卷心菜叶上，形成一个小小的堆状。也可以将馅料搓成小球。
⏱️ 20 minutes - 4
制作花生酱：将烤花生、大蒜、红辣椒和红葱头放入食品料理机或搅拌机中。搅拌至细碎。将混合物倒入锅中，加入棕榈糖、盐和热水。搅拌均匀。用中火烹饪，不断搅拌，直到酱汁变浓稠至可倾倒的程度。根据需要调整水量。尝味并调整调料。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让饺子馅料更细腻，可以在处理鱼肉时加入一到两汤匙冰水。
- ✓如果觉得苦瓜太苦，可以先将其焯水2-3分钟再填馅，有助于缓和苦味。
- ✓为了让花生酱更顺滑，可以在搅拌前将烤花生在热水中浸泡约30分钟。
- ✓为了方便快捷，可以使用市售的馄饨皮将鱼肉馅料包裹起来，做成小馄饨。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在鱼肉饺子馅料中加入切碎的西葫芦或沙葛，增加口感和体积。
- 有些做法会在鱼肉中加入鸡肉或猪肉末，以获得更浓郁的风味。
- 可搭配其他调味品，如参巴酱（辣椒酱）或炸红葱头，增加风味。