Tempe Mendoan( minyak goreng tempeh (mendoan 炸豆餅))
Tempe Mendoan 是一道深受喜愛的印尼街頭小吃，源自中爪哇。其特色是將薄切的豆餅裹上香料麵糊後輕炸。'Mendoan' 這個詞在當地方言中意為『半熟』，表明了它標誌性的口感：酥脆的麵糊包裹著柔軟、細嫩的豆餅內芯。這道菜體現了豆餅在印尼菜餚中的多樣性和文化意義。
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🧂 食材
- 300 g Tempe(切成約 3-5 毫米（1/8 英寸）厚的薄片)
- 150 g All-purpose flour(約 1 1/4 杯)
- 200-250 ml Rice flour(約 1/4 杯，增加酥脆度)
- 3 stalks Cornstarch(可選，增加額外酥脆度)
- 3 cloves Scallions (green onions)(切細)
- 1 tsp Garlic(切末或磨碎)
- 0.5 tsp Coriander powder(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp Salt(或依口味調整)
- as needed ml White pepper powder(可選，增加微辣風味)
👨🍳 步骤
- 1
準備豆餅：將豆餅切成薄而均勻的片，厚度約為 3-5 毫米（約 1/8 英寸）。盡量切成近似長方形或正方形，但傳統上不規則的形狀也是可以的。備用。
⏱️ 5 minutes - 2
製作麵糊：在一個中等大小的攪拌碗中，混合通用麵粉、米粉、玉米澱粉（如果使用）、蒜末、香菜粉、鹽、白胡椒粉（如果使用）和薑黃粉。將乾性材料充分攪拌均勻。在持續攪拌的同時，逐步加入水，直到混合物變得順滑且可流動。麵糊的濃稠度應類似於薄的鬆餅麵糊，足夠濃稠以包裹豆餅，但又不至於太稀。最後拌入切細的蔥花。
⏱️ 10 minutes - 3
加熱油：在一個大的煎鍋或炒鍋中倒入足夠的植物油進行淺炸，確保油量能至少浸沒豆餅的一半。將油用中高火加熱至約 175°C（350°F）。一個測試方法是滴一小滴麵糊到油中；它應該立即冒泡並浮起。
⏱️ 5 minutes - 4
裹粉並炸豆餅：將每一片豆餅浸入準備好的麵糊中，確保兩面都均勻裹上麵糊。小心地將裹好麵糊的豆餅片放入熱油中，注意不要讓鍋裡過於擁擠。每面炸約 1-2 分鐘，或直到麵糊呈淺金黃色且略帶酥脆。目標是將麵糊炸熟但保持豆餅內部柔軟，這符合 'mendoan' 的風格。用夾子輕輕翻面。
⏱️ 10 minutes - 5
瀝乾並上桌：豆餅呈淺金黃色且麵糊炸熟後，用漏勺或夾子將豆餅從油中取出，讓多餘的油滴落。將炸好的豆餅放在架子上（架子下方可放烤盤或鋪上廚房紙巾）進一步瀝油。趁熱、酥脆時立即上桌，可搭配 sambal kecap（甜醬油配辣椒）或您喜歡的蘸醬。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓為了獲得更酥脆的麵糊，請確保油溫保持在最佳的 175°C（350°F），並避免鍋裡過於擁擠，這會降低油溫。
- ✓如果您喜歡稍微軟一點、更傳統的 'mendoan' 口感，可以縮短油炸時間，只需炸至麵糊定型並呈淺金黃色即可。
- ✓製作您自己的 Sambal Kecap，只需將甜醬油（kecap manis）與切細的紅辣椒、蒜末和少許青檸汁混合即可。
- ✓您可以將部分通用麵粉替換成無麩質麵粉混合物，或混合米粉和木薯粉，製作無麩質版本。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在麵糊中加入切細的檸檬葉或一撮薑黃，以增加香氣和色澤。
- 如果喜歡更辣的麵糊，可以在麵糊混合物中直接加入切細的鳥眼辣椒。
- 一些變體還會在麵糊中加入搗成糊狀的石栗（kemiri），以獲得更濃郁的味道。