Halim(哈里姆)
哈里姆（Halim）是一种浓郁、丰盛且暖心的波斯粥，由慢炖的小麦和撕碎的肉（传统上是羊肉或牛肉）制成。这道菜象征着耐心和传统，常在早餐或作为一顿丰盛的餐点享用，尤其是在寒冷的季节。它通过长时间炖煮和搅拌达到的奶油般柔滑的质地，与甜咸的配料完美搭配，使其成为伊朗美食中备受喜爱的经典菜肴。
🧂 食材
- 500 g 羊腿肉或带骨羊肩肉(约 3.3 磅)
- 500 g 脱壳（珍珠）小麦(浸泡过夜)
- 1 黄洋葱(一个切四瓣，一个切细丝)
- 2.5 liters 水(另需适量)
- 1 teaspoon 盐(分开使用，另需适量调味)
- for serving 肉桂棒(可选，用于炖肉)
- for topping 无盐黄油(分开使用)
- for topping 肉桂粉(用于上桌)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：将羊腿肉或羊肩肉块、切四瓣的洋葱和肉桂棒（如果使用）放入一个大的厚底锅中。加入足量的水，使肉类被充分覆盖，约 8 杯。用中高火煮沸，然后转小火，盖上盖子慢炖 2 到 3 小时，或直至肉质非常软烂。炖煮初期撇去表面浮沫。肉煮好后，从锅中取出，保留汤汁。稍凉后，用两把叉子将肉撕碎，丢弃骨头和多余的脂肪。
⏱️ 15 minutes - 2
煮小麦：在炖肉的同时，彻底冲洗浸泡过的脱壳小麦。将沥干的小麦转移到另一个大的厚底锅中。加入 8 杯清水和 1/2 茶匙盐。用中高火煮至微沸，然后转小火，盖上盖子慢炖约 1.5 到 2 小时，经常搅拌以防粘锅，直至小麦非常软烂并开始分解。如果烹饪过程中变得太干，可以添加更多水。
⏱️ 8-10 hours - 3
搅打小麦：小麦完全煮软后，小心地将其转移到食物料理机中，或直接在锅中使用手持搅拌器。搅打小麦直至形成顺滑、浓稠的粥状质地。可能需要分批处理。如果使用食物料理机，可以加入少许保留的肉汤或清水，以帮助达到顺滑的质地。
⏱️ 20 minutes - 4
混合并烹煮哈里姆：将搅打好的小麦泥倒回锅中。将撕碎的羊肉加入搅打好的小麦泥中。充分搅拌均匀。如果混合物看起来太浓稠，请逐渐加入更多保留的肉汤或清水，直到达到浓稠的粥状质地。用中低火煮至微沸。继续烹煮，非常频繁地搅拌，至少再煮 30-40 分钟。长时间炖煮对于融合风味和形成哈里姆特有的弹韧质地至关重要。加入剩余的 1/2 茶匙盐并根据口味调整。
⏱️ 20 minutes - 5
准备配料：在哈里姆炖煮时，在一个小锅中用小火融化剩余的 10 汤匙黄油。在一个单独的小碗中，将肉桂粉与约 2 汤匙融化的黄油混合。这种肉桂黄油将淋在煮好的哈里姆上。
⏱️ 5 minutes - 6
上桌：将热腾腾的哈里姆舀入单个的碗中。慷慨地淋上剩余的普通融化黄油，然后淋上肉桂黄油。根据口味撒上白砂糖和白芝麻。立即食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用脱壳（珍珠）小麦比整粒小麦煮熟所需时间大大缩短，因为其麸皮已被去除。
- ✓制作顺滑有弹性的哈里姆的关键在于长时间的烹煮和频繁的搅拌，这可以使小麦中的面筋得到发展。
- ✓哈里姆很容易重新加热，是提前准备的绝佳菜肴。将剩余的食物放入密封容器中冷藏。
- ✓为了获得更浓郁的风味，有些做法会在炖肉的汤汁中加入一块带髓的骨头。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 茄子哈里姆（Halim Bademjan）：一种流行的变体是在最后烹饪阶段将炸过的茄子片加入哈里姆混合物中。
- 鹰嘴豆：一些食谱建议在煮小麦时加入煮熟并捣碎的鹰嘴豆，以增加质地和营养。
- 肉类选择：虽然羊肉是传统选择，但也可以使用火鸡肉或牛肉，不过可能需要根据烹饪时间进行微调。