Ash-e Somagh(羊 the Sumac 汤)
Persian Sumac Herb Soup
Ash-e Somagh 是一种传统的波斯汤，以其独特的酸味和丰盛的风味而闻名。它是一道在凉爽季节制作的暖心菜肴，在聚会和庆祝活动中作为共享的集体餐点具有文化意义。这款汤独特的酸味来自 sumac，这是它区别于其他波斯 'ash' 品种的关键成分。
🧂 食材
- 100 g Sumac berries(Whole, for extracting sour juice. Alternatively, use 1/4 cup of concentrated sumac powder mixed with 1/4 cup water, or 1/2 cup of sour grape juice (verjuice).)
- 2 cups 黄洋葱(切碎)
- 100 g 大蒜(切碎)
- 2 medium 姜黄粉(Finely chopped.)
- 200 g 橄榄油(分开用)
- 8 cups 粗粒小麦粉(For the soup base.)
- to taste 扁豆(棕色或绿色，淘洗干净)
- to taste 鹰嘴豆(煮熟或罐装，淘洗干净沥干)
- for serving 卷心菜(切细丝)
👨🍳 步骤
- 1
准备 Sumac 浸液：如果使用整颗 Sumac 浆果，将其与 2 杯水一起放入小锅中。煮沸，然后转小火慢炖 10 分钟。将液体通过细网筛过滤到碗中，轻轻按压浆果以尽可能多地提取果汁。丢弃浆果。如果使用 Sumac 粉末或酸葡萄汁，请按照上述说明准备好并放在一旁。
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (straining) - 2
炒香调味品：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。加入蒜末和姜黄粉，再炒一分钟至香味散发，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 10-13 minutes - 3
制作汤底：将淘洗干净的粗麦粉和扁豆加入锅中，与洋葱和大蒜混合。搅拌均匀。倒入 6 杯水、准备好的 Sumac 液体（或替代品），并加入煮熟的鹰嘴豆。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖 45 分钟，或直到粗麦粉和扁豆变软。
⏱️ 25 minutes - 4
加入蔬菜和香草：加入切细丝的卷心菜、切碎的新鲜欧芹和切碎的新鲜薄荷。用盐和黑胡椒调味。继续盖上盖子，再炖 30-45 分钟，或直到卷心菜变软，汤变得浓稠至您想要的稠度。如果汤变得太浓，请添加更多热水。
⏱️ 5 minutes - 5
准备装饰（可选）：在汤炖煮时，在一个小煎锅中用中火加热剩余的 2 汤匙橄榄油。加入干薄荷，翻炒约 30 秒至香味散发。注意不要烧焦。您也可以炸一些第二步炒好的洋葱混合物作为装饰。
⏱️ 30-40 minutes - 6
盛盘：将热腾腾的 Ash-e Somagh 盛入碗中。可以淋上薄荷 infused 的油（或炸洋葱混合物）作为装饰，如果喜欢，还可以撒上一点 Sumac。立即食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在汤炖煮的最后 30 分钟加入由羊肉或牛肉末制成的小肉丸。
- ✓调整 Sumac 或酸葡萄汁的用量，以达到您喜欢的酸度。从少量开始，根据需要添加更多。
- ✓这道汤可以提前制作；第二天食用时风味往往更好，因为味道会融合。
- ✓添加更多液体到汤中时，请确保使用热水，以保持一致的炖煮温度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食/纯素：此食谱天然是素食的，可以通过确保可选的添加物（如肉丸）不含动物产品来制作成纯素。
- 添加蔬菜：一些变体会在卷心菜一起加入切块的萝卜或菠菜。
- 质地：为了获得更奶油的质地，一些食谱建议使用米粉或碎米粒，在初始炖煮阶段加入。