Ghormeh Sabzi
Ghormeh Sabzi 被广泛认为是伊朗的国菜，是一道深受珍视、香气浓郁的炖菜，体现了波斯舒适食物的精髓。这道慢炖菜肴以嫩炖的肉块、丰盛的芸豆以及多种切碎的香草混合而成，所有食材都融合了干波斯青柠独特的酸爽风味。它是一道需要耐心制作的菜肴，常用于聚会，象征着好客和传统。
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🧂 食材
- 700 g 炖牛肉或羊肉(切成1.5英寸（4厘米）的块)
- 200 g 黄洋葱(切碎)
- 100 g 大蒜(切末)
- 1 bunch 姜黄粉(White and green parts, finely chopped)
- 1 can (400g) 新鲜欧芹(切碎（包括茎）)
- 4 新鲜香菜(切碎（包括茎）)
- 1 tsp 葱（绿色部分）(切碎（包括白色和绿色部分）)
- 1 large 干葫芦巴叶 (Shanbalileh)(确保是叶子，不是种子)
- 3-4 tbsp 干波斯青柠 (Limoo Amani)(用叉子或刀戳孔)
- 4-5 cups 红芸豆(罐装，沥干冲洗，或1杯干芸豆，浸泡过夜并煮熟)
- to taste 橄榄油或植物油(另需一些油用于炒香草)
- to taste 水(大约量，根据需要调整)
👨🍳 步骤
- 1
煎肉：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热1/4杯油。分批加入切块的肉，煎至所有面都煎至金黄。将肉取出备用。不要一次性将锅塞满，以免肉块被蒸熟而不是煎熟。
⏱️ 30 minutes - 2
炒香料：在同一个锅中，如果需要，再加入少量油，用中火将切碎的洋葱炒至变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。加入切末的大蒜和姜黄粉，再炒1分钟至散发香味。
⏱️ 20 minutes - 3
混合炖煮：将煎好的肉放回锅中与洋葱一起。加入4杯水、盐和胡椒粉。烧开后，转小火，盖上盖子，慢炖1小时，让肉开始变嫩。
⏱️ 3 hours - 4
准备香草：在肉炖煮期间，将所有新鲜香草（欧芹、香菜、葱）切碎。在一个单独的大煎锅中，用中火加热约2-3汤匙油。加入切碎的香草，频繁搅拌，直到大部分水分蒸发，香草开始变深色，约15-20分钟。这个炒制过程对于发展炖菜的浓郁风味至关重要。注意不要炒糊。
💡 专业技巧
- ✓Ghormeh Sabzi 炖煮的时间越长，风味就越浓郁复杂。可以考虑提前一天制作，以获得最佳风味。
- ✓确保使用的是干葫芦巴叶，而不是种子，因为它们的风味截然不同。
- ✓炒制香草时，关键在于慢慢炒出其水分，以发展出浓郁的深色和强烈的风味，但要非常小心不要炒糊，否则会导致苦味。
- ✓干波斯青柠是其正宗酸爽风味的关键；戳孔以在烹饪过程中释放汁液。如果买不到，可以适量添加新鲜柠檬汁作为替代，但干波斯青柠能提供独特的深度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于羊肉版本，可用羊肩肉或羊腿肉代替牛肉，并根据需要调整用量。
- 一些地区的做法会在炖菜中加入少量番茄膏或切块的番茄。