🧂 食材
- 100 g 鹰嘴豆(干的，浸泡过夜并沥干)
- 100 g 芸豆或黑眼豆(干的，浸泡过夜并沥干（或使用罐装，冲洗干净）)
- 100 g 绿扁豆(冲洗干净)
- 1 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 1 cup 新鲜香菜(切碎)
- 1 cup 新鲜菠菜(切碎)
- 0.5 cup 新鲜莳萝或胡芦巴叶（可选，但传统）(切碎)
- 200 g Reshteh 面条(或其它粗汤面条，掰成小段)
- 120 ml Kashk（干乳清浓缩物）(用水稀释至可倾倒的稠度)
- 1 medium 洋葱(切碎，用于油炸)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 teaspoon 姜黄粉
- 3 tablespoons 植物油或橄榄油(用于炸洋葱和炒制)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 干薄荷(用油炸过)
👨🍳 步骤
- 1
准备豆类：如果使用干鹰嘴豆和芸豆，请确保已浸泡过夜并沥干。将浸泡过的鹰嘴豆和芸豆放入一个大锅中，加入足量的新鲜水（比豆类高约 3 英寸），煮沸。转小火，盖上锅盖，慢炖 1.5 至 2 小时，或直至非常软烂。在烹饪的最后 30 分钟加入冲洗干净的绿扁豆。在最初煮沸时撇去表面可能出现的泡沫。
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
准备香草底料：在豆类烹饪的同时，在另一个大煎锅中用中火（175°C / 350°F）加热 2 汤匙油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜和姜黄粉，再煮一分钟至散发香味，注意不要烧焦大蒜。将所有切碎的新鲜香草（欧芹、香菜、菠菜和可选的莳萝/胡芦巴叶）加入煎锅中。翻炒约 5-7 分钟，直至香草变软且颜色变深。这一步有助于释放它们的香气和风味。
⏱️ 15 minutes - 3
混合炖煮：豆类变软后，将炒好的香草和洋葱混合物加入豆类锅中。充分搅拌。将汤煮至微沸。用盐和黑胡椒调味。
⏱️ 10 minutes - 4
加入面条：将 Reshteh 面条掰成小段（约 2-3 英寸长），加入微沸的汤中。搅拌以防粘连。煮 10-15 分钟，或直至面条软烂、熟透。此时汤会变得相当浓稠。
⏱️ 15 minutes - 5
准备配料：在面条烹饪期间，准备炸洋葱和炸薄荷。在一个小煎锅中，用中火（175°C / 350°F）加热 1 汤匙油。加入干薄荷，炸约 30 秒至散发香味。从油中捞出备用。在同一个煎锅中（如果需要，可再加一点油），将切碎的洋葱炸至金黄色且酥脆。用厨房纸吸干油分。
⏱️ 10 minutes - 6
完成和装盘：在盛汤前，将稀释好的 Kashk 搅拌入汤中。加入 Kashk 后不要将汤煮沸，否则可能会导致其结块。将热的 Ash Reshteh 盛入碗中。用炸好的酥脆洋葱和炸干薄荷慷慨地装饰。立即食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓提前一晚浸泡干豆类对于缩短烹饪时间、改善消化至关重要。
- ✓Kashk 提供了独特的酸咸风味。如果找不到，可以用原味酸奶加一小撮盐代替，但风味会有所不同。
- ✓不要省略炸干薄荷的步骤；它能增添美妙的芳香深度。
- ✓Ash Reshteh 的稠度应为浓稠，近乎炖菜。如果太浓，可以加入少许热水或高汤。
- ✓这道汤第二天会更好吃，因为风味会充分融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的汤，可以加入小块的羊肉或牛肉，与豆类一起烹饪。
- 尝试不同组合的新鲜香草，如甜菜叶或瑞士甜菜。
- 有些食谱会加入一汤匙与洋葱一起炒的面粉，以进一步增稠汤。