Baghali Ghatogh
Persian Fava Beans with Dill and Eggs
Baghali Ghatogh 是一种备受珍视的素食炖菜，源自伊朗北部吉兰省和马赞德兰省。这道香气四溢的菜肴以鲜嫩的蚕豆（或利马豆/黄油豆）为特色，与芬芳的莳萝、大蒜和姜黄一同炖煮，鸡蛋则直接轻轻地在炖菜中煮熟。它体现了该地区新鲜的时令农产品，是一种令人舒心的主食，常与印度香米或扁面包一同享用。
🧂 食材
- 500 g 蚕豆（新鲜、冷冻或罐装利马豆/黄油豆）(如果使用干豆，请浸泡过夜并煮至软烂。)
- 2 cups 新鲜莳萝(切碎。或者，可以使用3-4汤匙干莳萝。)
- 4 大蒜(切末或磨碎。)
- 4 cloves 姜黄粉
- 1 tsp 黄油或酥油(分开使用。)
- 2 tbsp 鸡蛋
- 1/2 cup 水(约，根据期望的稠度调整。)
- to taste 盐(或按口味调整。)
- to taste 黑胡椒(或按口味调整。)
👨🍳 步骤
- 1
准备豆子：如果使用干豆，请在大量水中浸泡过夜，然后沥干并冲洗。如果使用冷冻或罐装豆子，请确保已解冻并沥干。如果使用新鲜蚕豆，请双层剥皮以获得更嫩的口感。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香调味料：在一个宽口锅或深煎锅中，用中火融化2汤匙黄油或酥油。加入切末的大蒜，翻炒约30-60秒至散发香味，注意不要烧焦。加入姜黄粉，再炒30秒至散发香味。
⏱️ 2 minutes - 3
煮豆子和莳萝：将准备好的豆子和切碎的新鲜莳萝加入锅中。翻炒约5-7分钟，轻轻搅拌，让莳萝稍微变软，豆子稍微烘烤一下。如果使用干莳萝，现在加入并搅拌均匀。
⏱️ 25 minutes - 4
慢炖炖菜：倒入约1.5杯水（或足够将豆子完全覆盖的水）。用盐和黑胡椒调味。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖20-30分钟，或直到豆子变软但不糊烂。偶尔搅拌，如果炖菜变得太干，可以再加一点水。
⏱️ 5 minutes - 5
煮鸡蛋：待豆子变软后，用勺子背面在炖菜中挖出四个浅坑。小心地将一个鸡蛋打入每个坑中。再次盖上锅盖，用小火煮约5-8分钟，或直到蛋白凝固，蛋黄达到您想要的熟度（流心或凝固）。
⏱️ 1 minute - 6
上菜：如果喜欢，可以淋上少许新鲜柠檬汁。Baghali Ghatogh 要趁热食用，传统上搭配波斯印度香米（kateh）或酥脆的扁面包。每份上可以放一小块黄油，以增加浓郁度。
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Carefully ladle the Baghali Ghatogh into shallow bowls, ensuring each serving gets an egg. Serve immediately, traditionally with Persian rice (chelow or polo) or crusty bread.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在上菜前在每份上放一小块黄油或酥油。
- ✓如果您喜欢更浓稠的炖菜，可以稍微压碎锅边的一小部分煮熟的豆子，以释放其淀粉，或者让炖菜不盖锅盖再慢炖几分钟以减少多余液体。
- ✓确保莳萝切得足够细，以便其风味能更好地在菜肴中均匀分布。
- ✓调整鸡蛋的烹饪时间，以达到您喜欢的蛋黄熟度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食选项：省略鸡蛋，直接食用炖菜，或搭配煎豆腐块。
- 加洋葱：在加入大蒜并按配方继续之前，先将一个切碎的洋葱炒至金黄色。
- 微辣：在大蒜中加入一撮红辣椒片或一个切碎的青辣椒，增添一丝辣味。