Kuku Sabzi(Kuku Sabzi (波斯香草烘蛋))
Persian Herb Frittata
Kuku Sabzi 是一道色彩鲜艳的波斯香草烘蛋，以其丰富的鲜绿色蔬菜和芳香的风味而闻名。这道菜具有重要的文化意义，尤其是在波斯新年 Nowruz 期间，其绿色香草象征着重生和更新，而鸡蛋则代表着生育。它是一道美味且营养丰富的佳肴，体现了万象更新的精神。
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🧂 食材
- 4 cups 欧芹(压实，叶子和嫩茎，切碎)
- 6 香菜(压实，叶子和嫩茎，切碎)
- 50 g 莳萝(压实，切碎)
- 30 g 葱(仅绿色部分，切薄片)
- 0.5 tsp 菠菜(新鲜，切碎（可选，增加风味层次）)
- 0.5 tsp 鸡蛋
- 1 tsp 核桃(烤香并切碎（可选，增加口感）)
- 0.5 tsp 小酸果蔓 (Zereshk)(冲洗并沥干（可选，增加酸味）)
- 2-3 tbsp 中筋面粉(For greasing the pan and cooking.)
👨🍳 步骤
- 1
准备香草：彻底清洗并晾干所有新鲜香草和菠菜。用手切碎或用食物处理器搅打至剁碎。确保去除多余水分，可以用沙拉甩干机或用纸巾轻轻按压。
⏱️ 20 minutes - 2
烤核桃（可选）：如果使用核桃，请在干锅中用中火轻轻烤 3-5 分钟，直至散发出香味。放凉后切碎。
⏱️ 10 minutes - 3
混合湿性配料：在一个大碗中，将鸡蛋打散至混合均匀。加入面粉、泡打粉、姜黄粉、盐和胡椒粉。再次搅打均匀，直至所有材料混合均匀。
⏱️ 5 minutes - 4
混合所有配料：将切碎的香草、葱、菠菜（如果使用）、烤核桃（如果使用）和小酸果蔓（如果使用）加入蛋液混合物中。用刮刀或木勺轻轻翻拌，直至所有配料均匀裹上蛋液。注意不要过度搅拌，否则会导致烘蛋水分过多。
⏱️ 25-30 minutes - 5
烹饪 Kuku（炉灶法）：在一个 9-10 英寸的不粘锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油和 1 汤匙黄油（如果使用）。当油热但不冒烟时，将香草和蛋液混合物倒入锅中。用刮刀将其均匀铺平并轻轻压实。盖上锅盖，将火力调至中小火。烹饪约 15-20 分钟，或直至边缘凝固，底部呈金黄色。
⏱️ 15-20 minutes - 6
翻面并完成烹饪：翻面时，将一个大盘子或平盖盖在锅上。用一个自信的动作，将锅倒扣，使 Kuku 落在盘子上。小心地将 Kuku 滑回锅中，烹饪另一面。如果需要，可以在锅中加入少许额外的油。不盖盖子再烹饪 10-15 分钟，直至另一面呈金黄色，且 Kuku 完全熟透。或者，您也可以将 Kuku 在锅中切成楔形，然后小心地翻转每个楔形。
💡 专业技巧
- ✓洗净香草后务必充分晾干，以防 Kuku 水分过多。
- ✓不要过度打发蛋液；轻柔混合可确保口感嫩滑。
- ✓深色、略带焦脆的外皮是其特色和优点；不要误认为是烧焦了。
- ✓如果您喜欢更薄、边缘更脆的 Kuku，请使用更大的锅，并将混合物铺得薄一些。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的风味，可以在蛋液中加入少许卡宴辣椒粉。
- 根据可用性和喜好尝试不同的香草组合，例如添加细香葱或少量新鲜薄荷。
- 一些食谱会加入切碎的韭葱或蒜苗，以增加芳香的深度。