Noon Barbari(努恩·巴尔巴里（Noon Barbari）)
努恩·巴尔巴里（Noon Barbari），又称巴尔巴里面包，是一种备受欢迎的传统波斯扁面包，以其酥脆的外壳和轻盈蓬松的内部而闻名。它是伊朗美食的主食，尤其适合早餐，并在该国丰富的烹饪传统中占有重要地位。
🧂 食材
- 500 g 活性干酵母(或7克一小包)
- 7 g 白砂糖(Or 2.25 tsp active dry yeast, bloomed in warm water first.)
- 10 g 温水(约415毫升，40-45°C（105-115°F）)
- 300-320 ml 高筋面粉(另备适量用于撒粉，约530克)
- 2 tbsp 犹太盐（Kosher salt）(For the dough, adds richness and helps with texture.)
- 3 tbsp 中筋面粉(用于刷面)
- 2 tbsp 冷水(用于刷面，约60毫升)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个大搅拌碗中，混合活性干酵母、糖和1杯温水。轻轻搅拌，静置约5-10分钟，直到起泡并冒出气泡。如果不起泡，说明酵母可能失效，请用新酵母重新开始。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面团：在冒泡的酵母混合物中，加入剩余的3/4杯温水、高筋面粉和犹太盐。用结实的勺子或厨师机的面团钩搅拌，直到形成一个粘稠、粗糙的面团。确保没有干粉痕迹。面团会比较湿润。
⏱️ 5 minutes - 3
第一次发酵：用保鲜膜将碗盖紧，再盖上一块干净的厨房毛巾。让面团在室温下静置约25-30分钟。这个初始静置有助于形成面筋结构。
⏱️ 10 minutes - 4
整形面团：在干净的工作台面上撒少量面粉。将粘稠的面团轻轻刮到撒了面粉的台面上。用撒了面粉的手或刮板，将面团轻轻地折叠几次（约4-8次），制造一些张力。面团会保持粘稠。将面团分成2份，做成两个大面包，或分成4份，做成小面包。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
第二次发酵和预热烤箱：将每份面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，轻轻整形成长椭圆形面包。松松地盖上保鲜膜或湿布，让它们再发酵45-60分钟，或直到明显膨胀。在面团发酵期间，将烤箱预热至230°C（450°F）。如果使用披萨石或烤钢板，请在预热时将其放入烤箱。
⏱️ 15 minutes - 6
准备刷面酱（Roomal）：在一个小锅中，混合1茶匙中筋面粉和1/4杯冷水。用中低火加热，不断搅拌，直到混合物变浓稠，形成光滑的刷面酱。离火，加入1/4茶匙小苏打，然后小心地倒入1/4杯滚烫的热水，剧烈搅拌。刷面酱会起泡。稍微放凉。
⏱️ 5 minutes - 7
割纹和刷面：待面团发酵完毕且烤箱预热好后，将准备好的刷面酱轻轻涂抹在每个面包的表面。用指尖或刮板，在面团上纵向压出凹槽，形成4-5条平行线。用力要轻柔，以免过度压扁面团。
⏱️ 20-30 minutes - 8
装饰和烘烤：将芝麻和黑种草籽（如果使用）慷慨地撒在面包刷了酱的表面。小心地将面包（连同烘焙纸，或用披萨铲如果使用石板/烤钢板）放入热烤箱中。烘烤15-20分钟，或直到面包呈深金黄色，敲击底部发出空心的声音。
⏱️ 20 minutes (during proofing) - 9
冷却和享用：将烤好的巴尔巴里面包从烤箱中取出，放在烤架上稍微冷却。巴尔巴里面包最好趁热享用，刚烤好不久。
⏱️ 5 minutes - 10
Bake: Carefully transfer the baking sheet (or slide the bread directly onto the preheated stone/steel) into the hot oven. Bake for 12-15 minutes, or until the bread is beautifully golden brown and sounds hollow when tapped on the bottom. The crust should be slightly crisp.
⏱️ 12-15 minutes - 11
Cool: Remove the bread from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. Serve warm.
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保酵母有活性，在与温水和糖混合后检查是否起泡。
- ✓面团应该是粘稠的；尽量不要添加过多的额外面粉，否则会导致面包口感变得紧实。
- ✓为了获得更酥脆的外壳，可以在预热烤箱时，在底部架子上放一浅盘水，以产生蒸汽。
- ✓如果没有披萨石或烤钢板，厚实的烤盘也可以，但外壳可能不会那么酥脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入一茶匙橄榄油，可以增加一点丰富的口感。
- 尝试不同的种子组合进行装饰，例如罂粟籽或葛缕子籽。