Ash-e Reshteh
Ash-e Reshteh 是一款备受喜爱的伊朗面条汤，以其丰盛的豆类、新鲜香草和有嚼劲的面条而闻名。这道风味浓郁的菜肴深深植根于波斯文化，常在诺鲁兹节（波斯新年）和家庭聚会等节日场合制作，象征着好运和新的开始。
🧂 食材
- 100 g 鹰嘴豆(冲洗沥干；或 1 杯干的，浸泡过夜)
- 100 g 芸豆(冲洗沥干；或 1 杯干的，浸泡过夜)
- 200 g 绿色或棕色小扁豆(冲洗；或 1 杯干的，浸泡 2 小时)
- 3 cups 黄洋葱(1 个用于汤底，1 个用于装饰，切薄片)
- 150 ml 大蒜(分开使用；8 瓣用于汤底，4 瓣用于装饰，剁碎)
- 2 liters 新鲜欧芹(粗切)
- 1 medium 新鲜香菜(粗切)
- 3 cloves 新鲜莳萝(粗切)
- 1 teaspoon 新鲜薄荷(粗切，另备一些用于装饰)
- to taste 葱(粗切)
- to taste 菠菜(嫩菠菜，粗切)
- 2 tablespoons 植物油(分开使用)
- 2 tablespoons 姜黄粉(分开使用)
- 2 tablespoons 黑胡椒(For frying mint and onions)
👨🍳 步骤
- 1
准备豆类：如果使用干豆子和小扁豆，按照配料表中的说明进行浸泡。彻底沥干并冲洗。如果使用罐头豆子，则沥干并冲洗。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
炒制洋葱汤底：在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热 3 汤匙植物油。加入切薄片的洋葱（来自用于汤底的 1 个大洋葱），翻炒 10-15 分钟，偶尔搅拌，直至变成深金棕色并焦糖化。取出约一半焦糖化的洋葱，备用作装饰。
⏱️ 10 minutes - 3
炒制香料和调味料：将剁碎的大蒜（8 瓣）和 1 茶匙姜黄粉加入锅中，与剩余的洋葱一起翻炒 1-2 分钟，直至散发香味。注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 15 minutes - 4
炖煮豆类和汤：将冲洗过的小扁豆、沥干的鹰嘴豆和芸豆加入锅中。倒入 8 杯蔬菜高汤（或水）。加入 1 茶匙盐和 ½ 茶匙黑胡椒调味。将混合物煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，炖煮 30 分钟，直到小扁豆变软。
⏱️ 30 minutes - 5
加入绿叶蔬菜：将切碎的菠菜、欧芹、香菜、莳萝、新鲜薄荷和葱加入锅中。充分搅拌均匀。盖上锅盖，继续炖煮 15-20 分钟，或直到绿叶蔬菜完全变蔫并变软。
⏱️ 10 - 15 minutes - 6
加入面条：将汤重新煮至微沸。将折断的 reshteh 面条加入锅中。按照包装说明烹饪，通常需要 10-15 分钟，直到面条变软但仍保持轻微的嚼劲。偶尔搅拌以防粘连。
⏱️ 10 minutes - 7
准备装饰（炸洋葱和薄荷油）：在面条烹饪期间，在小煎锅中用中小火加热剩余的 3 汤匙植物油。加入剩余的切片洋葱（用于装饰），翻炒直至金黄酥脆。将洋葱从煎锅中取出备用。在同一个煎锅中，加入剁碎的大蒜（4 瓣），翻炒约 30 秒直至散发香味。加入干薄荷和 ½ 茶匙姜黄粉，快速翻炒约 15-20 秒直至散发香味（不要烧焦），然后离火。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果想要更浓稠的汤，可以在加入面条之前，将一些煮熟的豆子压碎在锅边。
- ✓如果没有新鲜香草，可以使用冷冻菠菜和优质干香草混合物，尽管新鲜香草能提供最佳的风味和颜色。
- ✓根据个人口味调整盐和胡椒的用量，请记住 kashk 可能相当咸。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略 kashk，改为在Individual bowls中挤入少许柠檬汁或青柠汁，以获得酸爽的口感。
- 有些食谱会在最初炖煮豆类时加入一小块牛骨髓以增加汤底的浓郁度；可在食用前取出。
- 可以使用其他豆类，如黑眼豆或意大利白扁豆作为替代。