Torshi Makhloot
Persian Mixed Pickles
Torshi Makhloot，在波斯语中意为“什锦泡菜”，是波斯美食的基石，深深植根于古老的食物保鲜传统。这种色彩鲜艳的混合腌制蔬菜、香草和香料是几乎每餐必备的配菜，能为油腻的菜肴提供美妙的酸味对比，并帮助消化。它的多功能性使其可以有无限的变体，反映出伊朗各地季节性的丰收和地区偏好。
🧂 食材
- 500 g 菜花(切成一口大小的花朵)
- 300 g 胡萝卜(去皮切成圆片或条状)
- 200 g 芹菜(切成一口大小的块)
- 200 g 青椒(去籽切丁)
- 2 tablespoons 红椒(去籽切丁)
- 1 liter 黄瓜(厚切片)
- 1 cup 萝卜(去皮切块)
- 4-6 cloves 茄子(切块后加盐，然后烘烤或炖至变软)
- 1 teaspoon 大蒜(去皮，蒜瓣对半或四分之一切)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：将所有蔬菜彻底清洗干净。将菜花切成一口大小的花朵。胡萝卜去皮切成圆片或条状。芹菜切段。青红椒去籽切丁。黄瓜厚切片。萝卜去皮切块。对于茄子，将其切块，慷慨地撒上盐，静置约 30 分钟以排出水分，然后冲洗并拍干。将茄子块以 200°C (400°F) 烤 20-25 分钟至变软，或在少量水中炖煮 15 分钟至变软。放凉。
⏱️ 30 minutes - 2
准备芳香料和香草：将大蒜去皮，较大的蒜瓣对半或四分之一切。如果使用干香草，在干锅中轻微烘烤至散发香味，然后碾碎。如果使用新鲜香草，清洗并切碎。在进行下一步之前，确保所有香草和蔬菜都已完全干燥。
⏱️ 30-60 minutes - 3
混合蔬菜和芳香料：在一个非常大的干净碗中，混合所有准备好的蔬菜（菜花、胡萝卜、芹菜、青红椒、黄瓜、萝卜、茄子）、蒜瓣、切碎的新鲜或干香草、黑孜然籽、golpar、整粒黑胡椒和干波斯柠檬（或柠檬皮屑）。加入 3 汤匙盐，并将所有食材彻底混合。
⏱️ 15 minutes - 4
准备腌液：在一个酱汁锅中，混合水和白醋。加入剩余的 1 汤匙盐和姜黄粉（如果使用）。用中高火将混合物煮沸，搅拌至盐溶解。让其煮沸约 5 分钟。
⏱️ 15 minutes - 5
装罐：使用干净、已消毒的玻璃罐，将蔬菜和香草混合物紧密地装入。用力压实以排除气泡。将热腌液倒在蔬菜上，确保它们完全浸没。在罐子顶部留出约 1 英寸（2.5 厘米）的空间。
⏱️ 5 minutes - 6
发酵和熟成：盖紧罐子盖子。将罐子存放在阴凉、黑暗的地方至少 2 周，以使风味融合，蔬菜得以腌制。为了获得更浓郁的酸味和风味，可存放 4-6 周甚至更长时间。开封后，将 torshi 放入冰箱冷藏。
⏱️ 2 weeks minimum
💡 专业技巧
- ✓腌制前确保所有蔬菜和香草都彻底干燥至关重要，以防止变质并促进适当的发酵。
- ✓蔬菜的种类和数量可根据个人喜好和季节性供应进行调整。可以考虑添加四季豆、卷心菜或珍珠洋葱。
- ✓如果想要更辣的 torshi，可以在蔬菜混合物中加入切碎的新鲜或干辣椒。
- ✓Torshi 的酸度会随着时间的推移而增加。在最初的 2 周后定期品尝，以确定您喜欢的酸度水平。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Seer Torshi：主要以腌制的大蒜为主，风味独特，据说具有药用功效。
- Torshi Liteh：一种变体，通常包含煮熟或烤制的茄子，有时会与香草一起磨碎或切碎。
- Spicy Torshi：加入大量新鲜或干辣椒，带来辛辣的口感。