🧂 食材
- 2 large 茄子(总共约 1.5 磅，去皮切片或切块)
- 1/2 cup 卡仕 (Kashk)(可在中东市场找到，若无，可用原味酸奶与少许柠檬汁和盐混合代替)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 干薄荷
- 1 medium 洋葱(切薄片用于装饰)
- 1/4 cup 核桃(切碎，用于装饰（可选）)
- 1/4 cup 植物油(用于炸茄子和洋葱)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
给茄子片撒上盐，静置 20-30 分钟以去除水分，然后用厨房纸吸干。
- 2
在热油中炸茄子片，直至两面呈金黄色并变软。用厨房纸吸油。
- 3
或者，将茄子在 400°F (200°C) 的烤箱中烤至变软并略带焦色，然后挖出茄子肉。
💡 专业技巧: 烘烤是一种更健康的选择，并能带来烟熏风味。 - 4
在一个锅中，用少许油将蒜末炒香。加入干薄荷，再炒一分钟。
- 5
用叉子或土豆压泥器将炸好的或烤好的茄子肉压成泥。加入炒香的蒜末薄荷混合物和卡仕。充分混合，直至均匀奶油状。
- 6
用盐和胡椒调味。如果混合物太稠，可以加入一两汤匙水或油，达到所需的稠度。
💡 专业技巧: 卡仕可能比较咸，所以加盐前请先尝一下。 - 7
在茄子混合物静置时，用油将切薄的洋葱炸至金黄酥脆。用厨房纸吸油。
- 8
将卡仕茄子（Kashk-e-Bademjan）温热或常温食用。慷慨地撒上炸洋葱和切碎的核桃。
💡 专业技巧: 可搭配伊拉克扁面包 (khubz) 或皮塔饼食用。
💡 专业技巧
- ✓确保茄子炸后充分沥干水分，以避免菜肴油腻。
- ✓根据您对酸味的喜好调整卡仕的用量。
- ✓为了获得更顺滑的口感，可以用食品加工机将茄子混合物搅打一下。
- ✓剩余的菜肴可以存放在密封容器中，在冰箱冷藏可达 3 天。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮姜黄，增加颜色和风味。
- 加入一汤匙石榴糖浆，增加甜酸味。
- 想要更辣的味道，可以在加入大蒜时加入一小撮红辣椒碎。