🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(去骨，切成2英寸大小的块)
- 50 g 中筋面粉
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 medium 洋葱(切丁)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 2 medium 欧洲防风草(去皮切丁)
- 2 medium 芹菜杆(切丁)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 750 ml 牛肉或羊肉高汤
- 200 ml 红葡萄酒
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 sprigs 新鲜百里香枝
- 1 leaf 月桂叶
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 500 g 酥皮(市售或自制)
- 1 large 鸡蛋(打散，用于刷面)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至160°C（320°F）。
- 2
羊肉块与面粉、盐和胡椒粉拌匀，确保均匀裹上面粉。
- 3
在一个大型烤箱适用锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。分批将羊肉煎至金黄，然后盛出备用。
- 4
将洋葱、胡萝卜、欧洲防风草和芹菜加入锅中。翻炒至变软，约8-10分钟。
- 5
加入蒜末和番茄膏，翻炒1分钟至散发香味。
- 6
倒入红葡萄酒，刮擦锅底以溶解粘附的肉汁。煮沸2-3分钟。
- 7
将羊肉放回锅中。加入牛肉或羊肉高汤、百里香枝和月桂叶。煮至微沸。
- 8
盖上锅盖，放入预热好的烤箱中。烘烤2小时，或直至羊肉变软。
- 9
从烤箱中取出。丢弃百里香枝和月桂叶。根据口味用盐和胡椒调味。如果肉汁太稀，可以在炉灶上煮至收浓。
- 10
将烤箱温度升高至200°C（400°F）。
⏱️ 10 minutes - 11
将一半酥皮铺入派盘中。将羊肉和蔬菜馅料舀入派盘。
- 12
用剩余的酥皮盖住，捏紧边缘，并在顶部划几个口子。刷上打散的鸡蛋液。
- 13
烘烤25-30分钟，或直至派皮呈金黄色且烤熟。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用羊肉高汤而非牛肉高汤。
- ✓确保羊肉煎至金黄，以最大程度地发挥风味。
- ✓如果时间紧迫，可以使用市售的酥皮。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与其它蔬菜一起加入一把切碎的蘑菇。
- 如果喜欢奶酪派皮，可以在烘烤前在派皮上撒上切碎的切达奶酪。