🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(去骨，切成6厘米的块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(粗切)
- 4 medium 胡萝卜(切块)
- 2 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp ras el hanout (摩洛哥香料粉)
- 2 tsp 姜粉
- 1 pinch 藏红花丝
- 800 ml 羊高汤
- 400 g tin 切碎的番茄
- 2 sticks 肉桂棒
- 4 strips 柠檬皮屑(刨下)
- 250 g 软的西梅干
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在加热的大的、厚底的炖锅或平底锅中，倒入一半的橄榄油，用大火加热。给羊肉块调味，分批煎至各面金黄。将羊肉盛出到盘子里。
- 2
在锅中加入剩余的橄榄油。加入切好的洋葱和胡萝卜，用中火加盖煮3-4分钟，偶尔晃动锅子，直到变软。
- 3
拌入切好的大蒜、ras el hanout (摩洛哥香料粉)、姜粉、藏红花、肉桂棒和柠檬皮屑。煮1分钟至散发香味。
- 4
将羊肉放回锅中。加入羊高汤、切碎的番茄，用盐和胡椒调味。煮沸。
- 5
盖上炖锅盖，将火调至小火。小火慢炖1.5到2小时，或直至羊肉变嫩。偶尔搅拌。
- 6
将西梅加入炖菜中，继续不盖锅盖炖30分钟，让酱汁变浓稠。
- 7
上菜前取出肉桂棒和柠檬皮。趁热食用，最好搭配蒸粗麦粉或脆皮面包。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请分批将羊肉煎至金黄，避免锅内拥挤。
- ✓ras el hanout (摩洛哥香料粉) 是一种摩洛哥香料混合物；可根据您的喜好调整用量。
- ✓如果酱汁太稀，可以延长无盖炖煮的时间，或用玉米淀粉水淀粉勾芡来增稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根类蔬菜，如欧洲防风草或土豆。
- 与高汤一起加入少量红酒，可以增加风味深度。
- 想要更辣的版本，可以在与其他香料一起加入一撮卡宴辣椒粉。