🧂 食材
- 800 g 羊肩肉(去骨，切成2英寸的块)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 1/2 medium 欧洲芜菁（瑞典芜菁）(去皮切丁)
- 2 medium 欧洲防风草(去皮切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 50 g 中筋面粉
- 600 ml 羊肉或牛肉高汤
- 200 ml 红酒(可选，但推荐)
- 1 tbsp 伍斯特酱
- 2 sprigs 新鲜百里香
- 1 leaf 香叶
- 1 kg 土豆(用于顶部，去皮切四份)
- 50 g 黄油(用于顶部)
- 100 ml 牛奶(用于顶部，温热)
- 2 tbsp 橄榄油
- to taste 盐和黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至160°C（320°F）。羊肉块用盐和胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 从一开始就充分调味羊肉，能提升整体风味。 - 2
在耐烤的大锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。分批将羊肉煎至棕色，然后取出备用。
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
将洋葱、胡萝卜、欧洲芜菁和欧洲防风草放入锅中。翻炒至变软，约8-10分钟。加入大蒜，再炒1分钟至出香味。
⏱️ 9-11 minutes - 4
加入面粉翻炒1-2分钟，然后逐渐加入高汤和红酒（如果使用），边加边搅拌至顺滑。煮沸。
⏱️ 3-4 minutes - 5
将羊肉放回锅中。加入伍斯特酱、百里香枝和香叶。用盐和胡椒调味。盖上锅盖，放入预热好的烤箱。
💡 专业技巧: 确保液体大部分没过食材；如果需要，可添加更多高汤。 - 6
烘烤2至2.5小时，或直至羊肉非常鲜嫩，蔬菜完全煮熟。
⏱️ 2-2.5 hours - 7
在派烘烤期间，将土豆在盐水中煮至软烂。沥干水分。
⏱️ 15-20 minutes - 8
将煮好的土豆与黄油和温热的牛奶一起捣成泥，直至顺滑。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 为了获得更顺滑的土豆泥，可以使用压泥器。 - 9
羊肉馅准备好后，取出百里香枝和香叶。尝味并调整调料。
- 10
将土豆和欧洲防风草泥舀在羊肉和蔬菜馅上。用叉子粗略地划过表面，以获得粗犷的质感。
💡 专业技巧: 确保土豆泥完全覆盖馅料，以防馅料变干。 - 11
将烤箱温度提高到200°C（400°F），烘烤20-25分钟，或直至顶部呈金黄色，馅料冒泡。
⏱️ 20-25 minutes - 12
让派静置10分钟后再食用。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用羊肩肉可获得最佳的风味和炖煮时的嫩度。
- ✓煎羊肉时不要让锅里太拥挤；分批煎，以获得良好的焦化。
- ✓多种根茎类蔬菜的混合可以增加风味和口感的层次。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炒蔬菜时加入一汤匙番茄膏，增加浓郁度。
- 在馅料中加入一把珍珠麦，增加咀嚼的口感。
- 顶部可以使用红薯和胡萝卜泥。