Irish Stew(传统爱尔兰炖肉)
爱尔兰炖肉，一道备受珍视的国菜，是一道丰盛而暖心的的一锅炖菜，传统上用羊肉或绵羊肉、根茎类蔬菜和香草制作。它的起源深深植根于爱尔兰的烹饪历史，从简单的、在明火上烹饪的实用方法演变而来，演变成了如今备受欢迎的经典菜肴。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊颈肉(切成2英寸（5厘米）的块。也可以使用绵羊肉以获得更浓郁的风味。)
- 2 tablespoons 植物油(For dredging the lamb.)
- 2 tablespoons 黄洋葱(切丁)
- 3 韭葱(切薄片并彻底冲洗干净)
- 4 medium 胡萝卜(去皮并切成1.5英寸（4厘米）的块)
- 1 kg 欧防风(去皮并切成1.5英寸（4厘米）的块)
- 4 sprigs 褐皮土豆(去皮并粗糙擦碎)
- 1.5 L 红皮土豆(去皮并切成1.5英寸（4厘米）的块)
- to taste 中筋面粉
- to taste 牛肉浓汤宝(Freshly ground is best.)
- 2 tablespoons 热水(约6杯)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至160°C（320°F）。在一个大碗中，将牛肉浓汤宝和热水搅打至溶解；备用。
⏱️ 10 minutes - 2
用厨房纸巾拍干羊肉块。在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热植物油。分批煎羊肉，直到两面都呈深金黄色，每批约6-8分钟。将羊肉取出放在盘子里，备用。
⏱️ 10-15 minutes - 3
将火调至中火。将切丁的黄洋葱和切片的韭葱加入锅中。烹饪，偶尔搅拌，刮起锅底的焦化碎屑，直到变软并呈半透明状，约5-7分钟。
⏱️ 7 minutes - 4
将胡萝卜和欧防风加入锅中。将面粉撒在蔬菜上，搅拌均匀以确保裹上。烹饪1分钟，不断搅拌。
⏱️ 5 minutes - 5
倒入高汤混合物，充分搅拌以结合，并确保面粉没有结块。加入月桂叶和百里香枝。将混合物煮沸。
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes💡 专业技巧: Maintain a very gentle simmer, not a rolling boil. Boiling can toughen the lamb and make the broth cloudy. - 6
将煎好的羊肉和任何积聚的汁液倒回锅中。拌入擦碎的褐皮土豆。液体应刚好没过食材；如果需要，可以再加一点水。
⏱️ 10 minutes - 7
将切块的红皮土豆加入锅中。用盐和现磨黑胡椒慷慨调味。将所有食材搅拌均匀。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑使用绵羊肉代替羊肉，因为它来自年长的羊，味道更浓郁。
- ✓为了达到更浓稠的炖菜效果，擦碎的褐皮土豆在烹饪过程中会释放淀粉，有助于自然地增稠汤汁。如果喜欢稀一点的稠度，可以多加一些高汤或水。
- ✓这道炖菜提前一天做好味道更佳。在炉灶上温和地重新加热，可以让风味进一步融合，通常会带来更美味的菜肴。
- ✓确保羊肉分批煎制，以避免锅中过拥挤，这是发展出肉类深邃焦糖风味的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于牛肉版本，用牛肉块或牛腱肉代替羊肉，并使用牛肉高汤代替浓汤宝。
- 一些传统主义者选择更简单的炖菜，只加土豆、洋葱和欧芹。如果愿意，可以省略胡萝卜和欧防风。
- 可以在液体中加入一小口健力士黑啤或其他黑啤酒，以获得更浓郁、更深沉的风味，这在爱尔兰炖牛肉的变种中很常见。