🧂 食材
- 700 g 鳕鱼或黑线鳕鱼柳(去皮去骨，切块)
- 50 g 黄油
- 50 g 中筋面粉
- 600 ml 牛奶(温热)
- 2 tbsp 新鲜莳萝(切碎)
- 1 tsp 柠檬皮屑
- to taste 盐
- to taste 白胡椒粉
- 1 kg 土豆(用于制作土豆泥)
- 50 g 黄油(用于制作土豆泥)
- 100 ml 牛奶(用于制作土豆泥，或根据需要添加)
- 100 g 成熟切达奶酪(擦碎，用于顶部)
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱至200°C (400°F)。
💡 专业技巧: 确保派受热均匀，顶部能良好地焦黄。 - 2
将鱼块放入可入烤箱的盘中。用少量盐和白胡椒粉调味。
- 3
制作白酱：在中等火上用平底锅融化50克黄油。加入面粉，搅拌均匀，煮1-2分钟形成面糊，持续搅拌。
⏱️ 2 minutes💡 专业技巧: 将面糊煮一两分钟可以去除生面粉的味道。 - 4
逐渐搅入温热的牛奶，直到酱汁变得顺滑浓稠。煮至微沸。
⏱️ 5 minutes - 5
拌入切碎的莳萝、柠檬皮屑、盐和白胡椒粉。尝味并调整调料。
💡 专业技巧: 新鲜莳萝和柠檬是这款派清爽风味的关键。 - 6
将酱汁倒在烤盘中的鱼上，确保鱼被大部分覆盖。
- 7
准备土豆泥顶部：将土豆煮至软烂。充分沥干水分，加入50克黄油和约100毫升牛奶，捣成顺滑浓稠的土豆泥。用盐和胡椒粉调味。
⏱️ 20-25 minutes💡 专业技巧: 确保土豆充分沥干，以免土豆泥太水。 - 8
将土豆泥均匀地铺在鱼和酱汁的上方。用叉子在表面制造出装饰性图案。
💡 专业技巧: 制造纹理有助于顶部变脆。 - 9
在土豆泥顶部撒上擦碎的切达奶酪。
- 10
放入预热好的烤箱中烘烤30-35分钟，或直到顶部呈金黄色，馅料冒泡。
⏱️ 30-35 minutes - 11
派静置几分钟后再食用。撒上新鲜切碎的欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓可以使用多种鱼类混合，增加风味层次，例如三文鱼或烟熏黑线鳕鱼。
- ✓为了使顶部更清淡，可以用土豆泥和花椰菜泥混合。
- ✓确保酱汁足够浓稠以包裹住鱼肉；如果太稀，可以再煮几分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一小杯干白葡萄酒，增加风味。
- 在酱汁中加入一汤匙刺山柑，增加咸鲜味。