Chraime: Spicy Israeli Fish in Tomato Sauce(Chraime: 番茄酱香辣以色列鱼)
Chraime 是一道源自北非、但在以色列菜肴中根深蒂固的美味香辣鱼。它以白鱼柳在浓郁芳香的番茄酱中慢炖为特色，酱汁中 infused 了多种传统香料。这道菜常在安息日（Shabbat）享用，是以色列多元烹饪影响的见证。
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🧂 食材
- 4 pieces (approx. 150-200g each) 白鱼柳（例如鳕鱼、罗非鱼、鲈鱼）
- 1/4 cup 橄榄油
- 2 medium 大番茄，切丁
- 1/3 cup 番茄膏
- 8 cloves 蒜瓣，切末
- 1 cup 水
- 3/4 tablespoon 甜椒粉
- 1/4 tablespoon 烟熏甜椒粉
- 1/2 tablespoon 孜然粉
- 1 teaspoon 阿勒颇辣椒碎（或按口味调整）
- 1 pinch 丁香粉
- 1 pinch 葛缕子粉
- 3 leaves 月桂叶
- 1 bunch 新鲜欧芹，切碎
- 1 small bunch 新鲜香菜，切碎
- 1/2 skin 摩洛哥腌渍柠檬，仅取皮，冲洗并切碎（可选）
- 1 medium 红甜椒，纵向切细条（可选）
- to taste 盐和黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
将鱼柳拍干，用足量的盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 给鱼调味能确保鱼的每一口都有风味。 - 2
在一个大的、底部宽的锅或荷兰锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油。放入鱼柳，鱼皮朝下（如果适用），煎约4分钟，直到鱼皮变褐酥脆。翻面，煎鱼肉面约30秒。将鱼从锅中取出，放在一旁。不要煎熟。
💡 专业技巧: 煎鱼能增加口感和风味层次。 - 3
在同一个锅中加入剩余的橄榄油。加入切好的番茄丁，煮约10分钟，直到番茄开始软化并变得酱状。
- 4
拌入番茄膏、蒜末、水、甜椒粉、烟熏甜椒粉、孜然粉、阿勒颇辣椒碎、丁香粉和葛缕子粉。加入月桂叶。如果使用，加入切碎的腌渍柠檬皮和红甜椒条。
💡 专业技巧: 在油中短暂炒香香料有助于释放其香气和风味。 - 5
将酱汁煮沸，然后转至中小火。拌入大部分切碎的欧芹和香菜（留一部分用于装饰）。
💡 专业技巧: 使用新鲜香草能为菜肴增添清新的风味。 - 6
小心地将煎过的鱼柳放入慢炖的酱汁中。将一些酱汁舀到鱼身上。
💡 专业技巧: 确保鱼部分浸没在酱汁中，以使其均匀烹饪。 - 7
盖上锅盖，慢炖10-15分钟，或直到鱼煮熟并容易剥落。烹饪时间取决于鱼柳的厚度。
💡 专业技巧: 避免过度烹饪鱼，否则会变干。 - 8
如果酱汁太稀，将鱼取出放在盘子上，开盖将酱汁慢炖几分钟以收汁浓稠。根据需要用盐和胡椒调整调味。
💡 专业技巧: 收汁可以浓缩其风味。 - 9
将Chraime热气腾腾地盛出，将美味的酱汁慷慨地淋在鱼上。用预留的新鲜欧芹和香菜装饰。
💡 专业技巧: Chraime 通常搭配米饭、蒸粗麦粉或硬皮面包一起食用，以吸收美味的酱汁。
💡 专业技巧
- ✓辣度可以通过增加或减少阿勒颇辣椒碎的用量来调整。
- ✓可以使用任何紧实的白鱼来制作这道菜。
- ✓腌渍柠檬能增添独特的酸爽风味，但如果找不到可以省略。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以在酱汁中添加其他蔬菜，如胡萝卜片或西葫芦。
- 想要酱汁更浓郁，可以加入少量红酒。
- 搭配一份以色列沙拉可以作为一顿完整的餐点。