🧂 食材
- 1 large Eggplant(sliced 1/2 inch thick)
- 1 medium head Cauliflower florets
- 2 medium Potatoes(sliced 1/2 inch thick)
- 500 g Chicken thighs(boneless, skinless, cut into chunks (optional))
- 2 cups Basmati rice(rinsed and drained)
- 3.5 cups Vegetable broth
- 1 large Onion(chopped)
- 4 Garlic cloves(minced)
- 2 medium Tomatoes(sliced)
- 2 tsp Spices (Baharat or mixed)
- 1 tsp Turmeric
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Black pepper
- 0.5 cup Olive oil(for frying)
- 0.25 cup Pine nuts(toasted, for garnish)
👨🍳 步骤
- 1
用橄榄油将茄子、菜花和土豆炸至金黄色。用厨房纸吸干多余油分。如果使用鸡肉，在同一个锅里与切碎的洋葱和大蒜一起炒至变色。备用。
⏱️ 45 minutes💡 专业技巧: 分批油炸，避免锅内拥挤。 - 2
在一个碗里，将淘洗干净的米饭与Baharat香料、姜黄粉、盐和胡椒粉混合。
⏱️ 5 minutes - 3
在一个直径至少10英寸的大而厚底的锅里，将炸好的蔬菜和鸡肉按装饰性的层排列。先铺一层茄子片，然后是土豆片，接着是菜花，最后是鸡肉（如果使用）。在顶部放上番茄片。
💡 专业技巧: 如果你打算进一步烘烤，请确保锅是烤箱安全的。 - 4
将调味好的米饭均匀地铺在蔬菜和鸡肉层上。
⏱️ 5 minutes - 5
轻轻地将蔬菜高汤倒入米饭上。液体刚好没过米饭即可。在炉灶上煮至微沸。
💡 专业技巧: 加入高汤后不要搅拌。 - 6
用锅盖将锅盖严（可以在锅盖下放一块厨房毛巾吸收蒸汽）。小火慢炖45-60分钟，或直至米饭煮熟且液体被吸收。
⏱️ 60 minutes💡 专业技巧: 或者，可以在预热至350°F（175°C）的烤箱中烘烤约1小时。 - 7
让锅离开热源静置10-15分钟。然后，小心地将一个大盘子盖在锅上，迅速倒扣，取出Maqluba。
⏱️ 15 minutes💡 专业技巧: 这是关键步骤；要自信而迅速。 - 8
撒上烤过的松子作为装饰，热食，通常搭配原味酸奶或简单的沙拉。
💡 专业技巧: 倒扣的层次会形成漂亮的摆盘。
💡 专业技巧
- ✓制作成功的Maqluba的关键在于倒扣；使用侧壁笔直的锅。
- ✓油炸蔬菜时不要过度烹饪；它们会在锅中继续烹饪。
- ✓根据个人喜好调整香料；有些食谱包含小豆蔻或丁香。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用羊肉或牛肉代替鸡肉。
- 添加西葫芦或彩椒等其他蔬菜。
- 素食版本，省略肉类，增加更多蔬菜。