🧂 食材
- 2 cups 印度香米(彻底冲洗干净)
- 3 cups 水
- 1 tbsp 盐
- 1 cup 蚕豆(新鲜或冷冻，去壳)
- 0.5 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 0.5 cup 新鲜莳萝(切碎)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎)
- 0.25 cup 新鲜细香葱(切碎)
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 3 tbsp 黄油或油
- 6 portions 可选：鱼片（例如：鲈鱼或鳕鱼）
- pinch 可选：藏红花丝(用热水浸泡)
👨🍳 步骤
- 1
将冲洗干净的印度香米在水中浸泡至少30分钟。沥干水分。
- 2
在一个大锅中，将3杯水和1汤匙盐煮沸。加入沥干水分的米饭，煮5-7分钟，直到米饭稍微软化但仍保持嚼劲。将米饭沥干。
- 3
如果使用新鲜蚕豆，将其在沸水中焯烫2-3分钟，然后迅速放入冰水中，再剥去外皮。如果使用冷冻蚕豆，可直接加入。
- 4
在一个碗中，将沥干水分的米饭与所有切碎的新鲜香草（欧芹、莳萝、香菜、细香葱）、蚕豆和姜黄粉混合。轻轻搅拌。
- 5
在同一个锅中，用中高火融化黄油或加热油。可以加入少许姜黄粉到油中上色。
- 6
小心地将米饭混合物舀入锅中，堆成一个小山状。用竹签或木勺柄在米饭上戳几个孔，以便蒸汽逸出。
- 7
用锅盖严密地盖住锅。可以在锅和锅盖之间放一块干净的厨房毛巾，以吸收多余的水分，防止其滴回米饭上。将火调至小火，蒸30-40分钟，或直到米饭蓬松且熟透。如果想要酥脆的锅底（tahdig），可以在最后5-10分钟稍微加大火力。
- 8
如果与鱼肉一同食用，用盐、胡椒粉和少许姜黄粉给鱼片调味。煎或烤至鱼肉熟透。
- 9
用叉子轻轻拨松米饭。如果使用藏红花，将浸泡好的藏红花水淋在部分米饭上，以增添颜色和香气。
- 10
将香草蚕豆饭（Sabzi Polo Mahi）趁热盛出，鱼肉放在旁边。
💡 专业技巧
- ✓米饭蓬松的关键在于彻底冲洗以去除多余的淀粉。
- ✓不要过度搅拌米饭和香草，否则米饭容易变得糊状。
- ✓锅巴（tahdig，酥脆的锅底）非常受欢迎；确保火候适中，才能做出焦脆的锅巴而不烧焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在米饭中加入一汤匙玫瑰水，以增加花香。
- 将切碎的韭葱或菠菜与其它香草一起加入。
- 可搭配酸奶或简单的黄瓜番茄沙拉一同食用。