Cicchetti(什锦意式小食 (Cicchetti Assortiti))
Cicchetti是威尼斯备受欢迎的意式小吃，美味可口，专为搭配一杯葡萄酒或开胃酒而设计。这一传统深深植根于威尼斯文化，提供了一种社交且经济实惠的方式来品尝各种当地特色美食，体现了这座城市的海洋历史和对新鲜食材的热爱。
🧂 食材
- 1 loaf 法式长棍面包或硬皮面包(切成约1.5厘米（1/2英寸）厚的片)
- 2 tablespoons 咸鳕鱼 (baccalà)(干的，需要浸泡)
- to taste 特级初榨橄榄油(另备一些用于淋面)
- varied 大蒜(切末)
- for garnish 新鲜欧芹(切碎，另备一些用于装饰)
- 1 per person 牛奶(用于煮鳕鱼)
👨🍳 步骤
- 1
准备鳕鱼慕斯 (Baccalà Mantecato)：首先将干咸鳕鱼浸泡在冷水中至少24-48小时，每天至少换两次水以去除盐分。沥干鳕鱼，去除鱼皮和鱼骨，切成易于处理的小块。将鳕鱼放入锅中，倒入冷水和牛奶，慢火煮至微沸。煮约20-30分钟，或直到鱼肉变嫩，撇去浮沫。沥干鳕鱼，留少许煮鱼的水。在一个碗中，用木勺捣碎鳕鱼，或使用浸入式搅拌器，逐渐加入特级初榨橄榄油，直到达到奶油般轻盈的质地。拌入蒜末和切碎的欧芹，用盐和胡椒调味。备用。
⏱️ 25 minutes - 2
准备海鲜油浸沙丁鱼 (Sarde in Saor)：在一个锅中，混合切细的白洋葱丝、葡萄干、松子、月桂叶、白葡萄酒醋和约2汤匙橄榄油。加入少许盐和胡椒调味。用非常低的火力，盖上锅盖，偶尔搅拌，煮约20-30分钟，直到洋葱非常软烂且半透明。取出月桂叶。让混合物完全冷却。这可以提前一天做好；冷藏过夜，风味会更加融合。
⏱️ 5 minutes - 3
准备炸沙丁鱼：将蝴蝶切的沙丁鱼轻轻裹上调味面粉（面粉与盐和胡椒混合）。在一个大平底锅中，用中高火加热约1.5厘米（1/2英寸）厚的橄榄油。分批煎炸沙丁鱼，每面煎2-3分钟，直到金黄酥脆。用厨房纸吸去多余的油。如果提前准备，最好在刚炸好后不久食用。
⏱️ 7 minutes - 4
组装Cicchetti：将法式长棍面包片放入烤箱或烤架下，烤至金黄。享用鳕鱼慕斯时，在每片烤好的面包上涂抹足量的鳕鱼慕斯。撒上一些新鲜欧芹作为装饰。对于海鲜油浸沙丁鱼，在每片烤好的面包上放一两条炸好的沙丁鱼，然后放上一汤匙甜酸洋葱混合物，包括一些葡萄干和松子。对于鸡蛋和凤尾鱼小食，在烤好的面包片上放半个煮鸡蛋。在鸡蛋上放一个卷好的凤尾鱼柳，可选地放一个腌制橄榄。如果需要，可用牙签固定。
⏱️ 10 minutes - 5
上菜：将什锦Cicchetti摆放在盘子或个人盘子上。Cicchetti最好在组装后立即或几小时内享用，搭配一杯普罗塞克（Prosecco）、清爽的白葡萄酒或阿佩罗（Aperol Spritz）。
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓制作美味Cicchetti的关键在于新鲜、优质的食材。不要害怕尝试不同的配料和组合。
- ✓Cicchetti的许多组成部分，如鳕鱼慕斯和海鲜油浸沙丁鱼，可以提前一天准备好，以节省时间。
- ✓虽然面包很常见，但Cicchetti也可以放在烤玉米粥块上，带来不同的口感。
- ✓素食选项，可以考虑在烤面包片上放腌制朝鲜蓟心、奶油里科塔奶酪和香草，或者简单的橄榄酱。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 肉丸 (Polpette)：用牛肉、金枪鱼或蔬菜制作的小炸肉丸。
- 炸马苏里拉芝士三明治 (Mozzarella in Carrozza)：用白面包制作的炸马苏里拉芝士三明治，常加入凤尾鱼。
- 章鱼沙拉 (Insalata di Piovra)：切碎的章鱼沙拉，搭配橄榄油、欧芹和柠檬，放在烤面包片上。
- 腌制蔬菜，如西葫芦或甜椒，也可以作为配料。