Focaccia Genovese(热那亚佛卡夏)
热那亚佛卡夏 (Focaccia Genovese) 是起源于热那亚的备受欢迎的利古里亚扁面包，其特点是内部松软多孔，外皮金黄微脆，淋满了大量的橄榄油和海盐。历史上，它是水手和码头工人的主食，为他们提供能量和慰藉，至今仍是热那亚美食的象征，可随时享用。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 高筋面粉(或中筋面粉)
- 350 ml 活性干酵母(或 2 ¼ 茶匙)
- 7 g 温水(分次加入，约 40-45°C (105-115°F))
- 100 ml 蜂蜜(或 2 茶匙砂糖)
- 10 g 细海盐(分次加入，另备用于盐水和最后调味)
- 1 tsp 特级初榨橄榄油(分次加入，另备用于涂抹烤盘和最后调味)
- 50 ml 片状海盐(用于最后调味)
👨🍳 步骤
- 1
活化酵母：在一个小碗中，将 120 毫升（½ 杯）温水与活性干酵母和蜂蜜混合。轻轻搅拌，静置约 5-10 分钟，直到起泡，表明酵母已活化。
⏱️ 2 hours - 2
制作面团：在装有面团钩的厨师机搅拌盆中，混合高筋面粉和 15 克（约 2.5 茶匙）细海盐。加入活化好的酵母混合物和剩余的 240 毫升（1 杯）温水。低速搅拌，直到形成粗糙的面团。将速度提高到中低速，揉约 8-10 分钟，直到面团光滑、有弹性，并且能脱离盆壁。如果用手揉，在一个大碗中混合至刚混合均匀，然后倒在撒了少许面粉的台面上，揉 10-12 分钟。
⏱️ 1 hour - 3
第一次发酵（基础发酵）：用约 1 汤匙橄榄油轻轻涂抹一个大碗。将面团放入碗中，翻转使其沾上油。用保鲜膜或湿厨房毛巾紧紧盖住碗。放在温暖的地方发酵约 1.5 至 2 小时，或直至面团膨胀至两倍大。
⏱️ 10 minutes - 4
塑形和第二次发酵（冷藏发酵）：用约 2-3 汤匙橄榄油充分涂抹一个 13x18 英寸（33x46 厘米）的烤盘或尺寸相似的带边烤盘。轻轻按压面团排气，然后转移到准备好的烤盘中。用沾了油的手指轻轻按压和拉伸面团，使其填满烤盘。一开始可能会有阻力；静置 10-15 分钟，然后继续拉伸，直到均匀覆盖烤盘。用保鲜膜盖住烤盘，放入冰箱冷藏至少 12 小时，最多 24 小时。这种长时间的冷藏发酵能发展出风味。
⏱️ 20-25 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用优质的特级初榨橄榄油对于佛卡夏热那亚的正宗风味至关重要。
- ✓在冰箱中长时间冷藏发酵是发展出复杂风味和嫩滑内部的关键。
- ✓不要害怕使用大量的橄榄油和盐水；它们是佛卡夏特有的质地和风味所必需的。
- ✓如果面团拉伸有阻力，静置 10-15 分钟让面筋放松后再继续。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在将盐水淋在面团上之前，加入新鲜的迷迭香枝，增加香气。
- 在最后发酵前，将切成薄片的红洋葱或优质橄榄混入面团中。