Panzerotti Pugliesi(普利亚炸包)
Fried Calzones
普利亚炸包（Panzerotti Pugliesi）是意大利普利亚地区一道广受欢迎的街头小吃，因其形状常被称为“小肚子”。这些油炸面团包，传统上包裹着番茄和马苏里拉奶酪，代表了普利亚“贫穷料理”（cucina povera）的精髓——简单却风味无穷的农家菜。它们是家庭聚会、地方节日和面包店的常见食物， embodies the warmth and tradition of Southern Italian culinary heritage.
🧂 食材
- 500 g 00面粉(或通用面粉)
- 200 g 粗粒小麦粉(可选，用于增加酥脆口感)
- 200 g 温水(约)
- 1 tsp 鲜酵母(或 2.5 茶匙活性干酵母)
- pinch to taste 糖(或 1 茶匙)
- pinch to taste 盐(或 2 茶匙)
- enough to fill pot to 3-4 inches ml 特级初榨橄榄油(外加少量用于揉面)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个小碗中，将鲜酵母和糖溶解在约 100 毫升温水中。静置 5-10 分钟至起泡。在一个大搅拌碗中，混合 '00' 面粉（如果使用，也加入粗粒小麦粉）。在中心挖一个洞。倒入起泡的酵母混合物、剩余的温水、橄榄油和盐。逐渐将食材混合，直到形成一团粗糙的面团。将面团转移到撒有少许面粉的台面上，揉约 10-15 分钟，直到面团变得光滑、柔软且有弹性。如有需要，可适量添加更多面粉或水来达到合适的稠度——面团应具有延展性但不粘手。
⏱️ 5 minutes - 2
第一次发酵：将面团放入一个抹了少许油的碗中，翻动使面团表面都沾上油。用保鲜膜或湿厨房毛巾盖住碗，放在温暖的地方发酵约 2-3 小时，或直到面团膨胀至原来的两倍大。
⏱️ 10 minutes - 3
准备馅料：在面团发酵期间，准备馅料。确保切好的马苏里拉奶酪已充分沥干多余水分；可以将其放在厨房纸上至少 30 分钟。在另一个碗中，混合番茄泥、切碎的罗勒、一小撮盐和一小撮胡椒。充分混合。轻轻将沥干的马苏里拉奶酪拌入番茄混合物中。避免过度搅拌，以免马苏里拉奶酪出水。
⏱️ 15 minutes - 4
塑形：面团发酵至两倍大后，轻轻按压排气，然后将其分成 12 等份。将每一份滚成光滑的圆球。在撒有少许面粉的台面上，取一个面团球，将其压扁成直径约 15-18 厘米（6-7 英寸），厚度约 0.5 厘米（1/4 英寸）的圆饼。力求厚度均匀，以确保烹饪均匀。
⏱️ 10 minutes - 5
填馅与封口：在每个面饼的一半上放入约 1.5 至 2 汤匙馅料，边缘留出约 1.5 厘米（1/2 英寸）的边。用手指轻轻蘸水，湿润面饼的边缘。小心地将面饼的另一半折叠过来，盖住馅料，形成半月形。用手指用力按压边缘封口，然后用叉子压出纹路，进一步加固封口，确保在油炸过程中馅料不会漏出。
⏱️ 15 minutes - 6
第二次发酵（可选但推荐）：将塑好形的炸包放在铺有烘焙纸的烤盘上，确保它们之间不接触。轻轻盖住，让它们再松弛 20-30 分钟。这有助于它们在油炸时充分膨胀。
⏱️ 10 minutes (total frying time for all panzerotti) - 7
油炸：在一个深而厚底的锅或荷兰锅中，加热约 7-10 厘米（3-4 英寸）的植物油或花生油至 175-180°C（350-355°F）。可以丢一小块面团测试油温；它应该会立即冒泡并漂浮到表面。每次小心地滑入 2-3 个炸包，注意不要让锅里太拥挤。每面油炸约 3-5 分钟，用漏勺轻轻翻动，直到炸包膨胀并呈金黄色。根据需要调整火力以保持油温。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保你的马苏里拉奶酪充分沥干，以防止馅料湿 soggy 并可能在油炸时泄漏。
- ✓不要将油炸锅塞得太满，这会降低油温并导致炸包油腻。
- ✓油温对于获得酥脆的外壳同时又不使内部过熟至关重要。如果可能，请使用温度计。
- ✓将边缘封好；建议用手指和叉子双重密封，以防止馅料漏出。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入一层薄薄的熟火腿或意大利熏火腿，增加风味。
- 在番茄馅料中加入一小撮干牛至。
- 为了获得更甜的版本，可以用Nutella或水果果酱填充，油炸后撒上糖粉。