Buta no Kakuni(日式红烧肉)
Braised Pork Belly
豚の角煮（Buta no Kakuni），意为“炖煮的方块猪肉”，是一道深受喜爱的日式家常菜，以其入口即化的超软嫩五花肉而闻名。这道菜灵感来自中国的东坡肉，展示了慢炖的艺术，将普通的五花肉变成一道浓郁、鲜美、略带甜味的佳肴。它是家庭烹饪和餐厅的必备菜肴，常在特殊场合供应。
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🧂 食材
- 1 kg 猪五花肉(带皮，最好肥瘦均匀，切成5厘米（2英寸）的方块)
- Enough to cover ml 水(用于初步焯水)
- 100 ml 姜(洗净切成薄片)
- 100 ml 葱(去根去叶，切成7-10厘米（3-4英寸）段)
- 100 ml 鲣鱼汁（Dashi Stock）(可用速溶鲣鱼粉冲泡的汤汁代替)
- 50 g 清酒(日式料理用清酒)
- 1 piece 味淋(日式甜米酒)
- 2 stalks 酱油(日式酱油（推荐用淡口酱油 - koikuchi shoyu）)
👨🍳 步骤
- 1
初步焯水和析出油脂：将切好的猪五花肉块放入一个大锅中。加入足量冷水（约4杯），没过猪肉。放入姜片和葱段。大火烧至沸腾。水开后，转中小火，半盖锅盖，炖煮30-45分钟。此步骤有助于去除猪肉中的杂质、多余油脂和腥味，并预先收缩肉块，帮助保持形状。
⏱️ 15 minutes - 2
准备炖煮汤汁：在猪肉炖煮时，准备炖煮用的汤汁。在一个单独的碗或锅中，混合鲣鱼汁、清酒、味淋、酱油和黑糖。搅拌均匀直至糖溶解。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
二次炖煮：将焯好水的猪肉捞出沥干，如果需要增加风味深度，可保留约2杯炖煮液。清洗锅子。将猪五花肉放回干净的锅中。加入准备好的炖煮汤汁和保留的炖煮液（如果使用）。确保汤汁基本没过猪肉；如有需要，可稍加些水。中高火将混合物烧至沸腾，然后立即转小火。用“落盖”（otoshibuta）或一张比锅内径稍小的烘焙纸盖住锅内食物，再盖上锅盖。小火慢炖2.5至3小时，或直到猪肉变得异常软嫩，用叉子可以轻松插透。期间可不时撇去浮在表面的多余油脂。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
静置入味：待猪肉炖至软烂后，关火。让猪肉在炖煮汤汁中冷却并静置，最好冷藏过夜。这个关键步骤能让风味充分渗透到肉中，带来更浓郁、更深厚的味道。如果搭配溏心蛋，在此静置期间加入鸡蛋，使其吸收汤汁风味。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最地道的风味，请使用日式淡口酱油（koikuchi shoyu）和冲绳黑糖（kokuto）。
- ✓“落盖”（otoshibuta）对于均匀炖煮至关重要，它能保持食物湿润，同时让汤汁浓缩和风味增强。
- ✓让猪肉在炖煮汤汁中静置过夜，能显著加深风味并改善口感。
- ✓在烹饪过程中和结束后，尽量撇去多余的油脂，以免菜肴过于油腻。
- ✓如果没有鲣鱼汁，可以用清水代替，但鲣鱼汁能增加关键的鲜味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在最后炖煮阶段加入去皮切厚块的白萝卜，可获得风味浓郁、口感软嫩的配菜。
- 冲绳的“拉夫提”（Rafute）是当地的一种变种，通常使用泡盛（一种当地烈酒）和黑糖，带来独特的甜味和坚果风味。
- 为了获得更浓郁的酱汁，可以在单独的锅中进一步收汁，直到酱汁变得浓稠如糖浆。