Nikujaga(日式土豆炖牛肉/猪肉 (Nikujaga))
Japanese Beef and Potato Stew
Nikujaga是日本标志性的家常菜，一道温暖人心的炖菜，以嫩肉和土豆在鲜甜的汤汁中慢炖而成。这道菜常被称为“妈妈的味道”，唤起怀旧之情，是日本家庭厨房的常客，尤其是在寒冷的季节。
🧂 食材
- 300 g 牛肉或猪肉，薄片(牛肉可选肋眼或西冷；猪肉可选猪肩肉或里脊肉。素食者可用薄切蘑菇代替。)
- 400 g 黄油土豆（Yukon Gold Potatoes）(约3个中等大小。也可用褐皮土豆，但可能更容易散开。)
- 1 medium 洋葱(约150-200克。)
- 1 medium 胡萝卜(约100克。)
- 400 ml 魔芋丝（Shirataki Noodles）(可选，冲洗并沥干。)
- 4 tbsp 荷兰豆或四季豆(用于装饰，去筋。)
- 2 tbsp 植物油(Granulated sugar.)
- 2 tbsp 日式高汤（Dashi Stock）(或用清水加鲣鱼粉。)
- 2 tbsp 清酒(2.5液量盎司)
👨🍳 步骤
- 1
准备食材：将薄片的肉切成一口大小的块（如果太大）。土豆去皮，切成四瓣或八瓣（取决于大小），然后削去棱角（mentori），以防煮烂，并浸泡在冷水中10分钟以去除多余淀粉。洋葱去皮，切成厚块。胡萝卜去皮，斜切成块（菱形切法有助于增加表面积）。冲洗魔芋丝，如果使用，在沸水中焯烫1分钟以去除异味，然后沥干备用。
⏱️ 10 minutes - 2
煸炒肉类：在中高火上，在一个大锅或荷兰锅中加热1汤匙植物油。加入薄片肉，炒至变色。将肉从锅中取出，放在一边，锅中留有煸出的油脂。
⏱️ 5 minutes - 3
炒蔬菜：加入洋葱块，翻炒约3-5分钟，直到洋葱开始变软并呈半透明状。将准备好的土豆和胡萝卜加入锅中，翻炒，使其均匀裹上油和肉汁。继续再炒2-3分钟。
⏱️ 3 minutes - 4
炖煮：倒入日式高汤（或清水）、清酒、酱油、味淋和糖。搅拌均匀。用大火将混合物煮沸。煮沸后，将火力调至中火，撇去表面的浮沫，加入魔芋丝（如果使用）。盖上锅盖或落盖（otoshibuta），慢炖15-20分钟，或直到用签子可以轻松戳透土豆和胡萝卜。避免过度搅拌，以免土豆碎裂。
⏱️ 2 minutes - 5
静置与完成：待蔬菜炖软后，将煮好的肉放回锅中。轻轻搅拌均匀。关火，再次盖上锅盖，让Nikujaga静置至少30分钟（或长达1小时），让风味充分融合并加深。这个静置过程对于风味充分吸收至关重要。
⏱️ 20-25 minutes - 6
准备装饰和上菜：在炖菜静置期间，将荷兰豆或四季豆放入沸水中焯烫约1分钟，直到颜色鲜绿且口感脆嫩。沥干并用冷水冲洗。用小火轻轻加热Nikujaga，直至温热。将Nikujaga盛入碗中，撒上焯烫过的荷兰豆或四季豆作为装饰，搭配米饭一起享用。
⏱️ 5-10 minutes - 7
Rest and serve: Remove the pot from the heat. Let the Nikujaga rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the flavors to deepen and meld beautifully. Serve hot, ladled over steamed Japanese short-grain rice.
⏱️ 10-15 minutes (resting)
💡 专业技巧
- ✓为达到最佳效果，请将所有蔬菜切成相似大小，以确保均匀烹饪。
- ✓使用落盖（otoshibuta）有助于食材沉入汤汁中，防止在炖煮过程中散开。
- ✓炖煮完成后，关火静置Nikujaga，能显著提升风味的深度，因为食材会充分吸收汤汁。
- ✓如果没有日式高汤，可以使用清水，但在炖煮过程中加入少量鲣鱼粉或一小片昆布可以增强鲜味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在东日本，常使用薄切猪肉而非牛肉。
- 加入魔芋块（konnyaku）与魔芋丝一起，增加口感。
- 有些家庭会在汤汁中加入少量磨碎的姜末，增添一丝清新的香气。