Ohagi(萩饼 (Ohagi))
Sweet Rice Balls
萩饼，也称为牡丹饼，是一种传统的日本甜点，由糯米和甜红豆沙制成。通常在春秋两季的日（彼岸）作为祭祀祖先的供品食用，其名称和具体的制作方法会根据季节略有不同。萩饼体现了日本人对季节变化的欣赏，并提供了一种令人舒适、微甜的口感。
🧂 食材
- 1 cup 糯米 (mochigome)(也称为甜米)
- 1 cup 日本短粒白米(uruchimai)
- 2.5 cups 水(用于煮饭)
- 1/2 teaspoon 盐(用于米饭)
- 400 g 糖(用于米饭)
- 1 cup 干红豆(约170克或6盎司，洗净)
- for dipping hands 水(用于煮豆)
👨🍳 步骤
- 1
制作豆沙（Anko）：彻底冲洗干红豆。将红豆放入锅中，加入6杯水。煮沸后，转小火慢炖10分钟。沥干豆子并倒掉水。将红豆放回锅中，再加入6杯新水，慢炖约45-60分钟，或直到红豆变软且易于捣碎。沥干大部分水，只留下少量以湿润豆子。加入0.75杯糖和0.5茶匙盐。轻轻搅拌，注意不要将豆子压得太碎，然后慢炖至混合物浓稠成块状豆沙。完全冷却。
⏱️ 30 minutes soaking (optional) - 2
煮饭：将糯米和日本短粒米放入碗中。通过加水、轻轻搅动并立即倒掉水来冲洗米。重复1-2次，直到水基本清澈。沥干水分。将米放入电饭锅，加入2.5杯水，1汤匙糖和0.25茶匙盐。浸泡20分钟，然后按照常规煮饭程序进行。
⏱️ 40 minutes (includes cooking and steaming) - 3
准备外层包裹物：在一个小碗中，混合烤黑芝麻。在另一个小碗中，将黄豆粉（Kinako）与1汤匙糖和0.125茶匙盐混合。
⏱️ 5 minutes - 4
制作饭团：米饭煮好后，静置约10分钟。将温热的米饭转移到大碗中。使用杵或坚固的勺子，轻轻捣碎大约三分之一到二分之一的米饭。目的是使其足够粘稠以粘合在一起，同时仍保留一些米粒的完整性。用盐水湿润双手，以防粘连。取约1/4杯米饭混合物，将其搓成球形，然后稍微压扁成圆饼状。在米饼中心放上一大勺豆沙。小心地将米饼的边缘向上收拢并包裹住豆沙，使其完全覆盖，形成一个光滑的椭圆形或圆形饭团。重复此步骤，直到用完所有米饭和豆沙。
⏱️ 2 minutes - 5
包裹萩饼：将每个饭团轻轻滚入选择好的外层包裹物中：可以是黑芝麻，也可以是黄豆粉混合物，确保均匀覆盖。如果喜欢，也可以将包裹物按压在饭团表面。
⏱️ 10 minutes - 6
享用：萩饼最好新鲜食用。如果需要储存，请用保鲜膜紧密包裹并冷藏，最多可保存1天，但口感可能会略有变化。
⏱️ 15 minutes - 7
Repeat the shaping and coating process until all the rice mixture and coatings are used. The ohagi are best enjoyed at room temperature or slightly warm.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓使用糯米和普通短粒米的混合物，有助于萩饼在冷却后保持更柔软、更有嚼劲的质地，防止其变得过硬。
- ✓部分捣碎米饭是萩饼独特质地的关键；避免将其捣成过于光滑的糊状。
- ✓制作饭团时，用盐水湿润双手，可以防止粘米粘在手上。
- ✓为了获得更整洁的包裹过程，特别是使用芝麻或黄豆粉时，可以将包裹物放在浅盘中，然后将成型的萩饼轻轻滚入其中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 豆沙馅：作为变化，您可以先将豆沙搓成小球，然后将捣碎的米饭包裹住豆沙馅。
- 其他外层包裹物：可以尝试其他外层包裹物，如细碎的核桃，或抹茶粉与糖的混合物，以获得绿茶风味。
- 甜度调整：可以根据个人口味调整豆沙和米饭中的糖量。