Purin(日式布丁 (Purin))
Japanese Custard Pudding
日式布丁（Purin）是一款深受喜爱的日式奶油冻甜点，是对欧洲焦糖布丁的美味改良。它有着丝滑、甜而不腻的布丁基底，顶层覆盖着浓郁、微苦的焦糖酱。这款令人慰藉的甜点体现了简约与优雅，常作为餐后甜点或特别的零食享用。
🧂 食材
- 80 g 白砂糖（用于制作焦糖）(约 5 汤匙)
- 1 tbsp 水（用于制作焦糖）(约 1.5 汤匙)
- 3 热水（用于稀释焦糖）(约 1.5 汤匙)
- 60 g 大号鸡蛋(室温)
- 400 ml 大号蛋黄(室温)
- 1 tsp 白砂糖（用于制作布丁）(约 3 汤匙)
👨🍳 步骤
- 1
制作焦糖：在一个小型厚底小平底锅中，混合 75 克白砂糖和 25 毫升水。用中火加热，偶尔晃动锅子，直到糖溶解并变成深琥珀色。这个过程大约需要 5-8 分钟。不要用工具搅拌，否则会导致糖结晶。一旦达到所需的颜色，小心而缓慢地加入 25 毫升热水来稀释焦糖。要小心，因为它会剧烈起泡。晃动锅子使其混合均匀，并立即将等量的焦糖倒入四个 150 毫升（5-6 盎司）的烤碗或耐热模具底部。晃动烤碗使底部沾满焦糖。放在一旁冷却变硬。
⏱️ 10 minutes - 2
制作布丁基底：在另一个小平底锅中，用中小火将 400 毫升全脂牛奶和 100 毫升重奶油轻轻加热至微温，但不要煮沸。在一个中等大小的碗中，将 2 个大号鸡蛋、1 个蛋黄和 40 克白砂糖搅打均匀，直到混合物基本均匀且糖已大部分溶解。在持续搅拌的情况下，逐渐将温热的牛奶和奶油混合物倒入蛋液中，以进行蛋液的退火处理。如果使用香草精，则加入香草精。
⏱️ 5 minutes - 3
过筛并倒入：将布丁混合物通过细网筛过滤到一个量杯或另一个碗中。这一步对于获得丝滑的质地并去除任何可能的结块或煮过的蛋渣至关重要。小心地将过滤好的布丁混合物均匀地倒入准备好的烤碗中，覆盖在已凝固的焦糖上。
⏱️ 2 minutes - 4
水浴法烘烤：将烤箱预热至 150°C（300°F）。将装好布丁液的烤碗放入一个更大的烤盘或烤箱盘中。小心地向大烤盘中注入热水，确保水位大约到烤碗侧面的一半高。这个水浴（bain-marie）可以确保温和均匀的烹饪。用铝箔松松地盖住烤盘，以防止冷凝水滴到布丁上。
⏱️ 3 minutes - 5
烹饪与冷却：烘烤 40-50 分钟，或者直到布丁边缘凝固，但中心在轻轻晃动时仍有轻微的颤动。烘烤时间可能因烤箱和烤碗尺寸而异。小心地将烤盘从烤箱中取出。让烤碗在水浴中冷却约 15-20 分钟，然后将它们从水浴中取出，放在烤架上在室温下完全冷却。
⏱️ 5 minutes - 6
冷藏与享用：冷却后，用保鲜膜盖住每个烤碗，并冷藏至少 4 小时，或最好过夜，以便布丁完全凝固。要倒扣取出，用一把薄刀沿烤碗边缘划一圈，将一个盘子放在顶部，然后小心地倒置。布丁应该会滑落，焦糖酱会流淌在顶部。
⏱️ 40-50 minutes - 7
Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.
⏱️ 15 minutes active time, plus chilling - 8
Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了制作真正顺滑的布丁，可以多次过滤布丁混合物，以确保获得异常丝滑的质地。
- ✓避免过度搅拌布丁的材料，这会引入气泡，造成不良的质地。轻轻搅打然后过滤是关键。
- ✓制作焦糖时，推荐使用浅色锅，这样可以轻松判断颜色。请耐心等待焦糖化过程，因为这会发展出至关重要的微苦风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作更浓郁的布丁，可以使用更高比例的蛋黄与全蛋。
- 在加热牛奶时，可以加入一根香草豆荚一起浸泡，以获得更浓郁的香草风味，或者在布丁基底中加入一小撮朗姆酒或白兰地。