Shio Ramen(盐味拉面 (Shio Ramen))
Salt-Based Ramen
盐味拉面，顾名思义，是日本最古老、最精致的拉面风格之一，起源于北海道的港口城市函馆。其特色在于清澈、清淡的汤底，主要用盐调味，旨在突出食材本身的鲜味，而不是掩盖它们。这种极简的做法让鸡肉、海鲜和香料的微妙风味得以展现，带来清新而平衡的味觉体验。
🧂 食材
- 500 g 鸡架或鸡翅(约 1 公斤)
- 300 g 水(分开使用)
- 2 L 昆布 (海带干)(约 10x10 厘米大小一块)
- 10 g 香菇干(For the broth)
- 5 g 小鱼干 (煮干鳀鱼)(去内脏和头部)
- 1 slice 姜(去皮切片)
- 2 stalks 大蒜瓣(拍碎)
- 1.5 tbsp 韭葱 (葱白和葱叶部分)(切成大块)
- 5 g 盐(或根据口味调整，用于调味底料)
- 10 g 清酒(用于调味底料)
- 2 tbsp 味淋(用于调味底料)
- 1 tbsp 淡口酱油 (Usukuchi)(可选，用于调味底料)
- 200 g 拉面(新鲜或干的)
- 4 slices 叉烧 (红烧猪肉或鸡肉)(每份)
- 4 pieces 溏心蛋 (味玉)(每份)
- 2 sheets 笋干 (调味过的)(每份)
- 2 slices 海苔 (海苔片)(每份)
- 1 stalk 葱(切细丝，用于装饰)
- 2 halves 芝麻油或鸡油(用于香油)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：在一个大汤锅中，放入鸡架/鸡翅、3 升水、昆布、干香菇和小鱼干。用大火煮沸，不加盖，煮约 10-15 分钟，以去除杂质和浮沫。小心地撇去所有浮沫。倒掉这些初始的浑浊液体，然后彻底冲洗鸡肉和锅。将洗净的鸡肉放回锅中，加入剩余的 1 升水、切片姜、拍碎的大蒜和切块的韭葱。慢火煮至微沸，然后将火力调至小火，半盖锅盖，煮至少 2 小时，直到汤底香气四溢，味道浓郁。期间不时撇去表面浮起的杂质。
⏱️ 30 minutes - 2
过滤汤底：用细网筛，铺上纱布或干净的厨房毛巾，小心地过滤汤底，以确保最大程度的清澈。丢弃固体。您应该得到约 2.5-3 升的清澈汤底。
⏱️ 4 hours - 3
准备盐味调味底料 (Shio Tare)：在一个小炖锅中，将 1/2 杯（120 毫升）过滤好的汤底与 1.5 汤匙盐、2 汤匙清酒、1 汤匙味淋以及可选的 1 茶匙淡口酱油混合。用中低火温和加热，搅拌直到盐完全溶解。不要煮沸。放凉。
⏱️ 15 minutes - 4
准备香油：在一个非常小的炖锅中，用小火温和加热 2 汤匙芝麻油或鸡油。加入切碎的韭葱白部分，小火慢煮，直到散发香味并呈微金黄色，约 5-7 分钟。注意不要烧焦。过滤并保留香油。
⏱️ 10 minutes - 5
煮面条：在一个大锅中将无盐水煮沸。按照包装说明将拉面煮至有嚼劲（al dente）。彻底沥干水分。
⏱️ 3 minutes - 6
组装拉面碗：在每个大碗（约 850-1000 毫升容量）中，加入 2-3 汤匙盐味调味底料和 1 汤匙香油。盛入约 350-400 毫升的热腾腾的清澈拉面汤底。搅拌均匀。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让汤底更清澈，可以使用咖啡滤纸或多层纱布进行二次过滤。
- ✓调味底料的咸度会因所用盐的种类而异。请根据您的口味调整盐的用量。
- ✓虽然鸡肉是常见的汤底基础，但有些做法会混合使用鸡肉和猪肉以增加风味深度。
- ✓为了节省时间，可以提前一天准备好汤底和调味底料。将它们分开存放在冰箱中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 海鲜盐味拉面：在熬制汤底时加入干扇贝或小型鳀鱼干，以增添微妙的海鲜鲜味。
- 柚子盐味拉面：在组装拉面碗时，加入少量柚子皮屑或几滴柚子汁，以增加清新柑橘的香气。
- 蔬菜高汤盐味拉面：素食者可使用昆布、干香菇以及萝卜、胡萝卜等蔬菜制作素高汤，然后用盐味调味底料调味。