🧂 食材
- 1 whole 整鸡(切块)
- 500 g 贾米德 (发酵风干酸奶)(捣碎并用水浸泡过夜，然后打成糊状)
- 500 ml 原味酸奶(浓稠且酸)
- 3 cups 长粒米
- 4 tablespoons 酥油或橄榄油
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 5 pods 豆蔻荚
- 2 leaves 月桂叶
- 0.5 teaspoon 姜黄
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 0.5 cup 松子(烤制)
- 0.5 cup 杏仁(切片或整粒，烤制)
- 3 tablespoons 欧芹(切碎，用于装饰)
- as needed rounds Shrak 饼或皮塔饼(用于盛放)
👨🍳 步骤
- 1
准备贾米德：捣碎贾米德并用水浸泡过夜。沥干水分，然后加入新鲜水打成完全顺滑的糊状。
- 2
煮鸡肉：将鸡块放入一个大锅中，加入足量的盐水，水量刚好能没过鸡块。加入切碎的洋葱、豆蔻荚和月桂叶。烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖约 45-60 分钟，或直至鸡肉几乎煮熟。保留鸡汤。
- 3
煮米饭：将米淘洗至水变清。在另一个锅中，用中火加热酥油或橄榄油。加入米饭翻炒一分钟。加入 4 杯鸡汤（或水）、姜黄和盐。烧开，然后转小火，盖上锅盖，煮 12-15 分钟，或直至米饭软糯。盖着锅盖焖一会儿。
- 4
准备酸奶酱：在一个大平底锅中，用中低火轻轻加热打好的贾米德和原味酸奶。不断搅拌以防结块。加入约 2-3 杯保留的鸡汤，直到达到奶油状、酱汁般的稠度。继续搅拌直到酱汁加热透并且刚刚开始冒小泡。不要剧烈沸腾。
- 5
混合鸡肉和酱汁：将煮好的鸡块加入酸奶酱中。小火慢炖 10-15 分钟，让味道融合。根据口味加入盐和胡椒调味，注意贾米德的咸度。
- 6
组装和盛盘：盛盘时，在大的盘子上铺上 Shrak 饼或皮塔饼。铺上煮好的米饭，然后将鸡块摆在米饭上。在鸡肉和米饭上淋上足量的贾米德酱。撒上烤好的松子、杏仁和切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓持续搅拌酸奶酱以防止其结块。
- ✓如果买不到贾米德，可以用原味酸奶和一种叫做 ayran 的饮品混合代替，但味道会有所不同。
- ✓在食用前不久烤制坚果，以获得最佳的酥脆度。
- ✓趁热食用，传统上是用右手食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 传统上是用羊肉制作，鸡肉是一种受欢迎的替代品。
- 有些食谱会在酸奶酱中打入一个鸡蛋，以增加浓郁度。