Mansaf
Mansaf 是约旦备受珍视的国菜，是一道深深植根于贝都因传统的烹饪杰作。这道节日盛宴以鲜嫩的羊肉为主料，在由发酵干酸奶 (jameed) 制成的浓郁、酸 tangy 的酱汁中炖煮，铺在蓬松的米饭和吸水性强的扁平面包上，传统上用烤坚果和新鲜香草装饰。它是约旦好客、团结和文化认同的深刻象征，常用于重要的生活事件和款待重要客人。
🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉或羊腿肉(带骨，切成2英寸块)
- 500 g 水(约12杯，用于煮羊肉和制作高汤)
- 2 liters 黄洋葱(四等分)
- 500 g 小豆蔻荚(稍微压碎)
- 4 pieces 月桂叶
- 60 g 肉桂棒
- 60 g 盐(或根据口味调整)
- 60 g 酥油或澄清黄油(分开使用)
- 1 tsp Jameed(干球状，浸泡过夜，加入10杯水中，然后搅拌至顺滑。或者，使用1升液体 Jameed。)
- to taste 原味酸奶(推荐全脂)
- 1 tbsp 玉米淀粉(可选，用于浓稠酱汁)
👨🍳 步骤
- 1
准备羊肉高汤：彻底冲洗羊肉块。将它们放入一个大锅中，加入3升（约12杯）水。用大火煮沸。撇去表面出现的任何泡沫或杂质。加入四等分的洋葱、压碎的小豆蔻荚、月桂叶、肉桂棒和1.5汤匙盐。将火调至中低，盖上锅盖，慢炖2至2.5小时，或直到羊肉非常软嫩，可以用叉子轻松戳穿。
⏱️ 8-12 hours (soaking) + 15 minutes (blending) - 2
准备 Jameed 酱汁：如果使用干 Jameed 球，请将其在10杯温水中浸泡过夜，或至少4-6小时，直至软化。倒掉大部分浸泡水，留出约2杯。将软化的 Jameed 和留出的浸泡水放入搅拌机中，搅拌至完全顺滑。在另一个大锅中，将搅打好的 Jameed、1升原味酸奶和可选的玉米淀粉混合。用力搅拌均匀。如果使用液体 Jameed，只需将其与酸奶和玉米淀粉一起放入锅中，然后充分搅拌。
⏱️ 2 hours - 3
烹饪 Jameed 酱汁：将装有 Jameed 混合物的锅放在中低火上。持续搅拌约15-20分钟，直到酱汁稍微变浓稠并变热。不要让它剧烈沸腾。酱汁准备好后，小心地加入煮好的羊肉块，确保它们被浸没。让羊肉在酱汁中轻轻慢炖25-30分钟，以吸收风味。品尝并根据需要调整盐的用量，因为 Jameed 可能相当咸。
⏱️ 30 minutes - 4
煮米饭：在羊肉炖酱汁的同时，准备米饭。在另一个锅中，用中火加热1汤匙酥油。加入淘洗干净的米饭，翻炒1-2分钟至散发出香味。加入姜黄粉以获得颜色。加入约7.5杯（从最初煮羊肉时过滤出的）高汤和适量盐。煮沸，然后将火调至低，盖紧锅盖，慢炖约20分钟，或直到水分被吸收，米饭变软。盖着锅盖静置5-10分钟。
⏱️ 30 minutes - 5
准备面包：如果使用 Shrak 或 Markook 面包，请轻轻加热。如果使用墨西哥玉米饼，可以在干煎锅中每面快速煎几秒钟，使其变得柔软但不过脆。将面包撕成大块，方便食用。
⏱️ 25 minutes - 6
组装 Mansaf：将撕碎的面包块铺在一个非常大的、宽的盛菜盘上。在面包上淋上几勺 Jameed 酱汁使其湿润。将煮好的米饭均匀地铺在面包层上。将嫩羊肉块艺术地摆放在米饭上。在羊肉和米饭上再淋上一些温热的 Jameed 酱汁。最后，慷慨地撒上烤过的杏仁片和切碎的新鲜欧芹。
⏱️ 5-7 minutes - 7
上菜：将 Mansaf 热乎乎地上菜。传统上，人们会用右手围坐在一起食用，将米饭和肉团成球，但使用勺子和盘子也是可以接受的。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果您找不到 Jameed，可以使用原味酸奶、酸奶油和少许柠檬酸或柠檬汁的混合物作为替代品，尽管地道的酸 tangy 风味会有所不同。
- ✓确保 Jameed 酱汁温和加热并持续搅拌，以防止其破裂或凝结。
- ✓羊肉应煮至用叉子可以轻松戳穿的程度，以确保入口即化。
- ✓在上菜前不久烤香杏仁片和欧芹，会增添美妙的香气和口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 某些 Mansaf 版本使用 Freekeh（一种烤过的绿色小麦）代替米饭，提供更浓郁的坚果风味和更耐嚼的口感。
- 虽然羊肉是传统的，但有些食谱建议使用牛肉作为替代，尽管风味会有所不同。