🧂 食材
- 2 cups 细小麦泡面
- 1 lb 瘦羊肉或牛肉末(分开使用)
- 1 medium 洋葱(切碎，分开使用)
- 1 tsp 多香果粉
- 1/2 tsp 肉桂粉
- 1.5 tsp 盐(分开使用)
- 1/2 tsp 黑胡椒粉(分开使用)
- 1/2 cup 松子(烤过，用于内馅)
- 4 cups 原味酸奶(全脂)
- 4 cloves 大蒜(蒜末)
- 2 tbsp 玉米淀粉或面粉
- for frying 植物油或酥油
- 2 tbsp 新鲜薄荷叶(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
冲洗小麦泡面，用冷水浸泡30分钟。彻底挤干多余水分。
💡 专业技巧: 确保小麦泡面非常干燥，以防止炸肉丸破裂。 - 2
在一个碗中，混合浸泡过的小麦泡面、1/2磅肉末、1/2个切碎的洋葱、多香果粉、肉桂粉、1茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。揉捏至形成光滑、有弹性的面团。手工揉捏可能需要10-15分钟，或者用食物处理器需要几分钟。
💡 专业技巧: 混合物应该有弹性且不粘手。 - 3
制作内馅：在一个平底锅中，炒熟剩余的1/2磅肉末和1/2个切碎的洋葱，直到变褐色。沥干多余的脂肪。加入松子、剩余的1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。放凉。
⏱️ 10 minutes - 4
将小麦泡面混合物分成小球。用手掌将每个小球压扁，形成薄壳，然后填入肉末内馅。小心地封口，做成椭圆形炸肉丸。
💡 专业技巧: 手上沾少许水以防粘连。 - 5
在一个深锅或荷兰锅中加热约2-3英寸的油至350°F (175°C)。分批炸制炸肉丸，直至金黄色并完全煮熟。
⏱️ 5-7 minutes per batch💡 专业技巧: 不要将锅装得太满。 - 6
在炸肉丸的同时，准备酸奶酱。在一个小锅中，混合酸奶、蒜末、玉米淀粉/面粉和1/2茶匙盐。用中火加热，不断搅拌，直到酱汁变浓稠并刚开始冒小泡。不要剧烈沸腾。
⏱️ 10 minutes - 7
将炸好的炸肉丸轻轻地放入温热的酸奶酱中。慢炖5分钟，让风味融合。
⏱️ 5 minutes - 8
热食，撒上新鲜薄荷叶装饰。这道菜也可以搭配米饭。
💡 专业技巧: 撒上一点漆树粉可以增加额外的风味层次。
💡 专业技巧
- ✓小麦泡面的质量对炸肉丸外壳的质地至关重要。
- ✓确保酸奶酱顺滑无结块，要充分搅拌并温和烹饪。
- ✓这道菜最好趁新鲜享用，但剩余的可以温和地重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更清淡的版本，可以将炸肉丸烤制而非油炸。
- 在内馅中加入一小撮七香粉，以获得更复杂的风味。
- 将酸奶酱单独盛放，用于蘸食。