🧂 食材
- 1 kg 鸡腿肉或羊肩肉(切成适合食用大小的块)
- 3 cups 印度香米
- 1 large 茄子(去蒂并切成1英寸厚的圆片)
- 1 medium head 花椰菜(切成小朵)
- 2 medium 番茄(切成1/2英寸厚的圆片)
- 1 large 洋葱(切成薄圈)
- 1 cup 橄榄油(分开使用，用于油炸/烘烤)
- 4.5 cups 鸡汤或水(用于煮饭)
- 1 tsp 姜黄粉
- 1.5 tsp 多香果粉
- 1 tsp 肉桂粉
- 0.5 tsp 豆蔻粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒粉
- for garnish chopped 欧芹
- for garnish slivered (optional) 烤杏仁片
👨🍳 步骤
- 1
淘洗印度香米，直到淘米水变清，然后加入1茶匙盐用冷水浸泡至少30分钟。使用前充分沥干。
- 2
准备肉类：用盐、胡椒粉、姜黄粉、多香果粉、肉桂粉和豆蔻粉给鸡肉或羊肉块调味。在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。将肉类煎至各面金黄。取出肉类备用。如果使用羊肉，可能需要先用水炖煮至软嫩再进行下一步。
- 3
准备蔬菜：给茄子片撒上少量盐，静置15分钟以去除多余水分，然后用厨房纸吸干。在一个大平底锅中，用中高火加热约1/2杯橄榄油，将茄子片煎至两面金黄。或者，将茄子和花椰菜小朵与橄榄油、盐和胡椒粉拌匀，在400°F (200°C) 下烤制至软嫩且略带焦黄色。
- 4
在用于烹饪肉类时使用过的同一个锅中，用1汤匙橄榄油炒软洋葱。加入切片番茄，煮几分钟至变软。
- 5
层层叠入锅中：如有必要，擦净锅底。铺上一层番茄片，然后是炸好的茄子，接着是花椰菜小朵，最后是煮好的肉类。确保每层都铺平。
- 6
将沥干水分的米饭铺在肉类和蔬菜的上方，填满所有空隙。撒上剩余的姜黄粉、多香果粉、肉桂粉和豆蔻粉。
- 7
将鸡汤或水倒入米饭中。在米饭上方放一个耐热的盘子，以帮助保持食材层的完整。煮沸后，转小火，盖紧锅盖，慢炖45-50分钟，或直到米饭煮熟并吸收了液体。
- 8
静置并倒扣：盖好锅盖，静置10分钟。取出盘子。将一个大号带边缘的盛菜盘盖在锅上。自信而快速地将锅和盘子一起翻转过来。小心地移开锅，露出Maqluba。
- 9
如果喜欢，可以撒上切碎的欧芹和烤杏仁片作为装饰。立即上桌。
💡 专业技巧
- ✓使用不粘锅可以使倒扣过程更容易。
- ✓确保在加入汤汁前米饭分布均匀。
- ✓如果Maqluba没有完美地倒扣出来，别担心——它尝起来依然美味！
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用不同的蔬菜，如土豆、西葫芦或甜椒。
- Maqluba也可以用牛肉制作，甚至可以全素，只用蔬菜和米饭。