👨‍🍳 步骤

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   清洗小茄子。将它们放入大锅中，加水没过，并在上面放一个盘子使其保持浸没。煮约15分钟，或直到变软但不至于糊烂。沥干水分，放凉。

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   放凉后，小心地去掉茄子蒂。在每个茄子的一侧纵向划开一条口子，不要切到底，以便形成一个口袋。

   💡 专业技巧: 注意不要完全切断。
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   将茄子放入滤网中，排列整齐，不要重叠。在茄子内外均匀撒上盐。在下方放一个盘子或托盘接住滴出的液体。用重物（如砖块或装满水的水壶）压在上面，挤出多余水分。压至少2天，期间偶尔翻动，直到不再有水分析出。

   💡 专业技巧: 这一压制步骤对于防止变质至关重要。
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   在茄子压制过程中，准备馅料。去除甜椒和辣椒的籽。将它们与大蒜瓣一起搅碎。可以使用食品加工机，或用刀剁碎。

   💡 专业技巧: 处理辣椒时请戴上手套。
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   将粗碎的核桃加入辣椒和大蒜混合物中。加入一汤匙盐调味，混合均匀。

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   待茄子彻底压干后，小心地将核桃馅料填入每个茄子的口袋中。

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   将酿好的茄子紧密地装入干净的玻璃罐中。倒入特级初榨橄榄油，确保茄子被完全覆盖。

   💡 专业技巧: 使用优质橄榄油以获得最佳风味和保存效果。
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   盖紧罐子，存放在阴凉、避光处。食用前至少腌制1-2周。

   💡 专业技巧: 打开后，Makdous 可以在冰箱中保存数月。