🧂 食材
- 1 whole 整只羊或 2-3 只鸡(已清理干净，羊肉约 10-15 公斤，或每只鸡约 1.5-2 公斤)
- 2 kg 土豆(大个，切成四瓣)
- 1 kg 胡萝卜(去皮，切成大块)
- 1 kg 洋葱(大个，切成四瓣)
- 500 g 番茄(大个，对半切)
- 2 heads 大蒜(整头，不去皮)
- 200 ml 橄榄油
- 50 g 香料（例如，孜然、香菜籽、小豆蔻、黑胡椒）(混合，适量)
- to taste 盐
- sufficient quantity 木炭(用于加热烤炉)
- 1 大金属烤盘或锅
- 1 大帆布或厚布
- 1 金属盖子或大而平的金属板
👨🍳 步骤
- 1
准备地下烤炉：在地上挖一个坑，约 1 米深，1 米宽。如果需要，可以用石头砌内壁以更好地保温。
💡 专业技巧: 确保坑内干燥且通风良好。 - 2
准备肉类：用橄榄油、盐和混合香料涂抹羊肉或鸡肉。如果使用鸡肉，可以将鸡腔内塞入整头大蒜。
⏱️ 15 minutes - 3
准备蔬菜：将土豆、胡萝卜、洋葱和番茄与橄榄油、盐和香料拌匀。将不去皮的大蒜头放在蔬菜中间。
⏱️ 10 minutes - 4
加热木炭：在坑中填满木炭并点燃。让其燃烧直至成为热灰烬（约 1-1.5 小时）。
⏱️ 1.5 hours💡 专业技巧: 目标是拥有炽热的余烬，而不是火焰。 - 5
组装 Zarb：从坑中移走大部分热灰烬，留下一薄层。将装有调味好的肉类和蔬菜的大金属烤盘或锅放入坑中。用盖子或平金属板将烤盘严密盖好。
💡 专业技巧: 确保烤盘密封严密，防止灰烬进入。 - 6
覆盖烤炉：将大帆布或厚布盖在金属盖子/板上，确保覆盖住坑的边缘。然后，用土壤完全覆盖整个坑，密封严实。
💡 专业技巧: 这可以形成气密密封，锁住热量和烟雾。 - 7
烹饪：根据肉的大小和余烬的温度，烹饪 2-3 小时。肉应变得鲜嫩，易于脱骨，蔬菜应完全煮熟。
⏱️ 2-3 hours - 8
出土并盛盘：小心地揭开土壤，移开帆布，最后取出金属烤盘。直接从烤盘中盛出鲜嫩多汁的肉类和煮熟的蔬菜。
💡 专业技巧: 注意 residual heat 和蒸汽。
💡 专业技巧
- ✓Zarb 的成功取决于保持持续、温和的热度。
- ✓使用新鲜、高质量的食材是关键。
- ✓贝都因人的传统通常是在沙漠户外准备这道菜。
- ✓烟熏风味是这种烹饪方法的标志。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用不同的肉类部位，如山羊肉或骆驼肉。
- 可以添加其他根茎类蔬菜，如红薯或芜菁。
- 可以根据个人喜好调整香料。