🧂 食材
- 50 jars 葡萄叶(约 450克，冲洗并沥干)
- 1.5 cups 中粒米(冲洗干净)
- 1 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 0.5 cup 新鲜薄荷(切碎)
- 4 stalks 小葱(切碎)
- 2 medium 番茄(切小丁)
- 0.5 cup 橄榄油(另备用于烹饪)
- 0.33 cup 柠檬汁(新鲜榨取)
- 1 tsp 多香果粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 1.5 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 3 cups 水(用于烹饪)
- 1 large 土豆(切片，用于铺锅底)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在一个大碗中，混合冲洗干净的米饭、切碎的欧芹、薄荷、小葱、番茄丁、1/4杯橄榄油、多香果粉、肉桂粉、盐和黑胡椒。充分混合。
- 2
准备葡萄叶：小心地将叶子分开。如果使用罐装葡萄叶，请彻底冲洗以去除多余的盐水。修剪掉粗糙的茎。
- 3
填充葡萄叶：将一片葡萄叶光滑面朝下放在干净的表面上。在叶子带茎的一端舀入约1-2汤匙的米饭混合物。将叶子的两侧向内折叠，然后从茎端紧紧卷起至叶尖。
- 4
铺锅底：将切片的土豆单层排列在厚底锅的底部，以防止葡萄叶粘锅。
- 5
摆放填充好的葡萄叶：将填充好的葡萄叶紧密地摆放在锅中，接缝朝下，分层堆放。将它们紧密地填满，以防止在烹饪过程中散开。
- 6
准备煮液：在一个碗中，将剩余的1/4杯橄榄油、柠檬汁和3杯水搅打均匀。将此液体倒在填充好的葡萄叶上，确保它们大部分被浸没。可能需要放一个耐热的盘子在上面，以保持它们浸没。
- 7
烹饪葡萄叶：用中高火将液体煮沸。煮沸后，将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖约1小时30分钟，或直至米饭完全煮熟，葡萄叶变软。
- 8
静置并享用：烹饪完成后，让葡萄叶在锅中静置至少15-20分钟。温热或室温食用，可根据喜好淋上额外的橄榄油和柠檬汁。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜的葡萄叶是理想的选择，但罐装葡萄叶也是一个方便的替代品。请确保它们已冲洗干净。
- ✓不要过度填充叶子，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。
- ✓将葡萄叶紧密地填满锅是确保它们保持形状的关键。
- ✓底部的土豆充当保护层，并增添一丝微妙的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在米饭馅料中加入少量碎羊肉或牛肉，制成非素食版本。
- 在馅料中加入一小撮 sumac（香叶漆粉），以增加额外的酸味。
- 搭配原味酸奶或 labneh（滤式酸奶）一起食用。