🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(带骨，切成大块)
- 1 kg 土豆(去皮，切四块)
- 500 g 胡萝卜(去皮，切成大块)
- 3 large 洋葱(去皮，切四块)
- 10 whole 大蒜瓣(去皮)
- 100 ml 橄榄油
- 2 tbsp 孜然粉
- 1 tbsp 香菜籽粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 5 whole 豆蔻荚
- 3 dried 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 200 ml 水(用于蒸制)
👨🍳 步骤
- 1
通过燃起大量木材或炭火来预热Zarb坑。让火燃尽，留下热炭。
💡 专业技巧: 确保坑足够大，能够容纳烹饪容器和炭火。 - 2
在一个大碗里，将羊肉块与橄榄油、孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、盐和胡椒粉混合。腌制至少30分钟。
- 3
在一个大的、耐热的锅底或重型铝箔包中，铺上切块的洋葱和整粒大蒜。将腌制好的羊肉放在上面。
- 4
将土豆、胡萝卜、豆蔻荚和月桂叶放在羊肉周围和上方。
- 5
在锅中加入200毫升水（如果使用）。将锅盖严密密封，如果使用铝箔，则制作一个非常牢固、多层的包裹，以防止蒸汽逸出。
💡 专业技巧: 良好的密封是锁住水分和风味的关键。 - 6
小心地在Zarb坑的热炭上清出平坦的表面。将密封好的锅或铝箔包放在炭火上。
💡 专业技巧: 为安全起见，请使用耐热手套和工具。 - 7
用一层热炭覆盖锅/包裹，然后用一张大的防水布或金属板覆盖整个坑，用沙子或土壤封边，以锁住热量和烟雾。
💡 专业技巧: 这会创造一个类似烤箱的环境。 - 8
烹饪3到4小时，或直到羊肉用叉子能轻松弄散，蔬菜完全煮熟。
💡 专业技巧: 烹饪过程中避免打开坑，以保持温度。 - 9
小心地揭开Zarb坑，取出烹饪容器。打开前静置10分钟。
- 10
将嫩羊肉和蔬菜直接从锅或包裹中盛出，通常搭配米饭或薄饼。
💡 专业技巧
- ✓Zarb的成功很大程度上取决于保持稳定的热量。确保有良好的炭火基础。
- ✓使用可以承受长时间烹饪的时令根茎类蔬菜。
- ✓烟熏风味是其特色；确保坑密封良好。
- ✓如果无法使用地下坑，可以在非常热的烤箱中使用带木屑的荷兰锅来模拟烟熏风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入整根茄子或整个花椰菜，以增加蔬菜种类。
- 加入杏干或西梅干等干果，增添一丝甜味。
- 使用不同部位的羊肉，如羊腿或羊腱，并相应调整烹饪时间。