🧂 食材
- 500 g 牛肉（适合炖煮的部位，如牛腩或牛腱）(切成2.5厘米的方块)
- 2 tbsp 植物油
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 姜(新鲜磨碎)
- 4 medium 番茄(切丁或打成泥)
- 1 tbsp 咖喱粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 cups 牛肉高汤或水
- 0.25 cup 香菜叶(切碎，用于装饰)
- 1.5 cups 玉米粉（Unga wa Dola 或类似产品）
- 3 cups 制作乌伽黎的水
👨🍳 步骤
- 1
用盐和胡椒给牛肉块调味。在厚底锅或铸铁锅中用中高火加热植物油。分批将牛肉煎至两面焦黄，注意不要使锅中过挤。取出煎好的牛肉，放在一旁备用。
- 2
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。
- 3
拌入切末的大蒜和磨碎的姜，再炒约1分钟至香味散发。
- 4
加入咖喱粉、姜黄粉和孜然粉。不断搅拌，翻炒约1分钟，直到香料散发出香味。
- 5
将切丁或打成泥的番茄加入锅中。边搅拌边煮，偶尔翻炒，直到番茄煮烂，油开始分离，约5-8分钟。
- 6
将煎好的牛肉放回锅中。倒入牛肉高汤或水，确保牛肉基本被浸没。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少1到1.5小时，或直到牛肉变软。
- 7
在炖牛肉的同时，准备乌伽黎。在一个单独的锅中将3杯水煮至沸腾。如果喜欢，可以加一撮盐。
- 8
用木勺缓慢加入玉米粉，同时不停搅拌以防结块。先加入约1/2杯，搅拌至变浓稠，然后继续添加玉米粉，直到达到坚实、呈面团状的质地。
- 9
将火调至中小火，继续用木勺搅拌并刮压乌伽黎，刮擦锅边，约10-15分钟，直到完全煮熟并能从锅边脱离。
- 10
待牛肉变软且炖菜变浓稠后，根据需要调整调味。撒上新鲜香菜叶作为装饰。
- 11
盛盘时，在盘子中央放上一份乌伽黎，并在中间挖一个小坑。将热腾腾的炖牛肉舀入坑中。
💡 专业技巧
- ✓为了让牛肉更软嫩，可以在煎之前先煮约30-40分钟。
- ✓如果炖菜太稀，可以在最后15-20分钟不盖锅盖慢炖，使其收汁。
- ✓为了使乌伽黎味道更浓郁，有些人会在加入玉米粉前，在沸水中加入一汤匙黄油或油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮的最后30分钟，可以加入胡萝卜、土豆或彩椒等其他蔬菜。
- 如果喜欢更辣的炖菜，可以在加入番茄时，一同加入一小撮辣椒碎或一个切碎的辣椒。
- 有些食谱会在炖煮接近尾声时加入少许椰奶，以增加浓郁的口感。