🧂 食材
- 600 g 白鱼柳(如石斑鱼、鳕鱼或罗非鱼，切成适合食用的块状)
- 1 cup 中筋面粉(用于裹粉)
- 1/4 cup 玉米淀粉(用于裹粉)
- 1.5 tsp 盐(分次使用)
- 1 tsp 黑胡椒
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 3-4 cups 植物油(用于油炸)
- 1/2 cup tahini
- 1/4 cup 柠檬汁
- 2 cloves 大蒜(蒜末)
- 1/4 cup 水(或根据需要添加以达到所需的稠度)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将鱼柳拍干。在一个浅盘中，混合面粉、1茶匙盐、黑胡椒、姜黄粉和孜然粉。
- 2
将每块鱼柳裹上混合好的面粉，确保均匀沾满。抖掉多余的面粉。
- 3
在一个大的深煎锅或锅中，用中高火加热植物油，直至油温达到约175°C (350°F)。油温要足够高，一小撮面粉放入会立即发出嘶嘶声。
- 4
小心地将裹好粉的鱼柳放入热油中，分批进行，避免锅内拥挤。每面煎3-5分钟，或直至金黄酥脆，内部熟透。
- 5
用漏勺将炸好的鱼捞出，放在架子上，架子下面放一个烤盘，以沥掉多余的油。撒上剩余的1/2茶匙盐。
- 6
在炸鱼或沥油的同时，准备芝麻酱：在一个碗中，将tahini、柠檬汁、蒜末和1/4茶匙盐一起搅打。逐渐加入水，一边搅打一边调整，直到酱汁顺滑且呈奶油状。根据需要调整调味。
- 7
将热腾腾的炸鱼立即装盘，淋上芝麻酱，撒上新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓确保油温足够高再开始炸，以获得酥脆的外壳，并防止鱼吸收过多油分。
- ✓炸的时候不要让锅内太拥挤；这会降低油温，导致鱼肉变得湿软。
- ✓芝麻酱可以提前做好并冷藏保存。食用前，如果酱汁变稠，可以再加一点水搅匀。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面粉混合物中加入一小撮卡宴辣椒粉，增加辛辣味。
- 搭配米饭或新鲜的阿拉伯沙拉一起食用。