🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切块)
- 3 medium 洋葱(2个切碎用于炖煮，1个切四瓣用于水煮)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 medium 西红柿(切丁)
- 2 pieces 干柠檬 (loomi)
- 2 sticks 肉桂棒
- 4 pods 豆蔻荚
- 1 tbsp Baharat 香料混合
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 2 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 2 cups 印度香米(浸泡后沥干)
- 4 cups 水或高汤
- 3 tbsp 植物油或酥油 (ghee)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 0.25 tsp 藏红花丝(用2汤匙温水浸泡（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅中，将羊肉块与2.5升水、切成四瓣的洋葱、肉桂棒、胡椒粒、豆蔻荚、月桂叶和1汤匙盐混合。煮沸，撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖，慢炖90分钟，或直至羊肉变软。
- 2
将羊肉从锅中取出备用。过滤汤汁，保留约4杯用于煮饭。
- 3
在同一个锅（或干净的锅）中，用中火加热植物油或酥油。加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 4
拌入切丁的西红柿、Baharat 香料混合、姜黄粉、孜然粉、肉桂粉、姜粉、盐和胡椒。炒约5分钟，直到西红柿变软，香料香味浓郁。
- 5
将羊肉块放回锅中，翻拌使其裹上香料混合物。如果使用藏红花，加入浸泡好的藏红花及其水。
- 6
加入沥干的印度香米和预留的4杯羊肉高汤。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮15-20分钟，或直至米饭变软并吸收所有液体。
- 7
米饭煮好后，将羊肉块放回锅中，摆放在米饭上面。盖上锅盖，静置5-10分钟。
- 8
上桌前用新鲜的切碎香菜装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，可以在烹饪前将羊肉用一些香料和藏红花水腌制30分钟。
- ✓在继续煮饭之前，确保羊肉已经非常软烂。
- ✓根据个人喜好调整香料的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在上面放上葡萄干和炸洋葱。
- 为了更浓郁的风味，可以使用羊肉高汤代替水。