🧂 食材
- 2 cups 碎小麦 (burghul)
- 500 g 去骨去皮鸡胸肉或鸡腿肉(切成一口大小的块)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 8-10 cups 鸡高汤或水(根据稠度调整)
- 4 tbsp 酥油或无盐黄油
- 1 肉桂棒
- 3 豆蔻荚
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 tsp 肉桂粉(用于装饰)
- 1/4 cup 烤过的杏仁片(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将碎小麦彻底冲洗干净，用水浸泡至少1小时，如果可能，浸泡过夜。沥干水分。
💡 专业技巧: 浸泡有助于小麦更快煮熟，变得更奶油。 - 2
在一个大而厚底的锅或铸铁锅中，用中火融化2汤匙酥油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明。
- 3
加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。加入鸡肉块，翻炒至各面呈浅褐色。
- 4
将沥干的碎小麦、鸡高汤（先加8杯）、肉桂棒、豆蔻荚、盐和胡椒加入锅中。充分搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保有足够的水分覆盖小麦和鸡肉。 - 5
将混合物煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖3-4小时，经常搅拌以防粘锅。
💡 专业技巧: 搅拌至关重要。小麦会分解，使混合物变稠，呈粥状。 - 6
在哈里斯烹饪过程中，如果变得太稠，可以加入更多的鸡高汤或水。最终的稠度应该像非常浓稠的粥，小麦完全分解，鸡肉酥嫩。
💡 专业技巧: 可以用木勺将一些小麦刮到锅边帮助其分解。 - 7
当达到所需的稠度并且鸡肉完全煮熟后，取出肉桂棒和豆蔻荚。
💡 专业技巧: 尝一下味道，根据需要调整调味料（盐和胡椒）。 - 8
盛盘时，将热腾腾的哈里斯舀入个体碗中。淋上剩余的2汤匙融化的酥油或黄油。撒上肉桂粉和烤过的杏仁片作为装饰。
💡 专业技巧: 有些人喜欢在食用前将酥油直接拌入哈里斯中。
💡 专业技巧
- ✓耐心是制作哈里斯的关键；长时间慢炖的烹饪过程对其质地至关重要。
- ✓经常搅拌可防止小麦粘在锅底。
- ✓调整液体的用量以达到您喜欢的稠度。
- ✓这道菜通常会批量制作，供聚会食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，请使用鸡腿肉代替鸡胸肉。
- 有些食谱会加入少量糖，增添一丝甜味。
- 素食版本可以使用蔬菜高汤，省略鸡肉。