🧂 食材
- 2 cups 中筋面粉
- 0.75 cup 温水(约，用于制作面团)
- 0.5 tsp 盐(用于制作面团)
- 2 tbsp 橄榄油(用于制作面团)
- 3 tbsp 植物油或酥油(用于炖菜)
- 1 large 洋葱(切块)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 800 g 番茄(压碎或切丁)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 medium 胡萝卜(切块)
- 2 medium 西葫芦(切块)
- 1 medium 茄子(切块)
- 2 medium 土豆(切块)
- 1 can (400g) 鹰嘴豆(冲洗沥干)
- 4 cups 蔬菜高汤或水
- 1 tbsp Baharat 香料混合物
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 0.25 cup 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个碗中，混合面粉和盐。逐渐加入温水，一边搅拌一边混合，直到形成柔软、有弹性的面团。揉捏 5-7 分钟至光滑。拌入橄榄油，盖上盖子，静置 20 分钟。
- 2
面团静置期间，准备炖菜基底：在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热植物油或酥油。加入切块的洋葱，翻炒至变软，约 5-7 分钟。
- 3
加入切末的大蒜，再煮一分钟至散发香味。
- 4
拌入压碎的番茄、番茄膏、Baharat 香料、孜然粉、芫荽粉和姜黄粉。煮 5 分钟，偶尔搅拌。
- 5
将切块的胡萝卜、西葫芦、茄子和土豆加入锅中。搅拌，使蔬菜裹上番茄混合物。
- 6
倒入蔬菜高汤或水，确保蔬菜大部分被浸没。煮沸，然后转小火，盖上盖子，煨 45 分钟，或直到蔬菜变软。
- 7
炖菜煨制期间，将静置好的面团分成小份。将每份面团擀成薄薄的扁圆形面饼（直径约 6-8 英寸）。可以将它们撕成小块。
- 8
将撕好的面团块和冲洗沥干的鹰嘴豆加入正在煨制的炖菜中。轻轻搅拌。
- 9
继续无盖煨制 20-30 分钟，或直到面团煮熟，炖菜变浓稠。偶尔搅拌以防粘锅。
- 10
用盐和胡椒调味炖菜。上桌前撒上新鲜香菜或欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓面团应该柔软但不粘手。根据需要调整水量。
- ✓不要在加入面团前将蔬菜煮得太软，因为它们会在炖菜中继续烹饪。
- ✓炖菜应该浓稠但仍有汤汁般的质地。如果需要，请调整液体量。
- ✓马尔古格最好趁热食用，直接从锅中盛出。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可添加南瓜或秋葵等其他蔬菜。
- 制作肉类版本，可在加入洋葱时添加小块的羊肉或鸡肉。
- 使用全麦面粉制作更健康的面团。