👨‍🍳 步骤

1. 1

   烤箱预热至160°C (320°F)。

   💡 专业技巧: 确保烤箱充分预热后再放入羊肉。
2. 2

   将盐、胡椒、姜黄粉和2汤匙七香粉均匀涂抹在羊肉各处。如果使用的是大块肉，请划几刀以便香料入味。

   💡 专业技巧: 让羊肉腌制至少1小时，最好在冰箱过夜。
3. 3

   在一个大的烤盘或荷兰锅中，用中高火加热植物油。将羊肉各面煎至金黄色。

4. 4

   将羊肉从锅中取出，放在一旁。将切碎的洋葱放入锅中，翻炒至变软且呈淡褐色。

5. 5

   加入剁碎的大蒜和切丁的番茄。继续翻炒5分钟，直到番茄开始变软。

6. 6

   拌入番茄膏和剩余的1汤匙七香粉。翻炒1-2分钟至出香味。

7. 7

   将羊肉放回锅中。加入羊肉高汤或水、干柠檬，并用盐和胡椒调味。液体应达到羊肉的一半高度。

   💡 专业技巧: 如果使用的是整只羊，可能需要更大的容器或调整液体量。
8. 8

   用锡箔纸或锅盖将锅严密封好，放入预热好的烤箱。烤3-4小时，或直到羊肉用叉子可以轻松戳透，骨肉分离。

   💡 专业技巧: 每小时将锅内肉汁淋在羊肉上。
9. 9

   在羊肉烘烤期间，彻底冲洗印度香米。在一个单独的锅中，将米、6杯水和盐混合。烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮15-20分钟，或直到米饭熟透且蓬松。在盛盘前拌入浸泡好的葡萄干。

   💡 专业技巧: 不要将米饭煮得过烂；米粒应保持分开。
10. 10

    羊肉炖好后，小心地将其从锅中取出。过滤锅内汤汁，丢弃固体物。撇去汤汁表面的多余油脂。

    💡 专业技巧: 如果希望汤汁浓稠一些，可以在炉灶上稍微收汁。
11. 11

    盛盘时，将香料饭铺在一个大盘子上。将炖好的软嫩羊肉放在米饭上。淋上一些收汁。撒上烤过的杏仁或松子作为装饰。

    💡 专业技巧: 将剩余的酱汁单独放在一旁。