Kyrgyz Kymyz Koy Shurpa(吉尔吉斯斯坦马奶炖羊肉汤)
这是一道丰盛而传统的吉尔吉斯斯坦汤，以鲜嫩的羊肉和根茎类蔬菜为主，并加入了独特的马奶（发酵的马奶）的酸味。这道菜是游牧民族的传统主食，提供温暖和营养。
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🧂 食材
- 1 kg 带骨羊肩肉，切成大块
- 3 liters 水
- 2 large 洋葱，切块
- 3 medium 胡萝卜，去皮，切成大块
- 4 medium 土豆，去皮，切成大块
- 2 medium 芜菁，去皮，切成大块
- to taste 盐
- to taste 现磨黑胡椒
- 0.25 cup 新鲜莳萝，切碎
- 0.25 cup 新鲜欧芹，切碎
- 200 ml 马奶（发酵的马奶）
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅中，放入羊肉块和水。煮沸后转小火慢炖。撇去浮沫和杂质。
💡 专业技巧: 撇去浮沫可以使汤底清澈干净。 - 2
加入切块的洋葱。盖上锅盖，慢炖1.5小时，或直至羊肉非常软烂。
💡 专业技巧: 长时间慢炖能使羊肉酥烂入味，风味充分融入汤中。 - 3
将羊肉从锅中取出，备用。丢弃洋葱。将汤过滤到干净的锅中，丢弃所有固体物。
💡 专业技巧: 过滤汤底可以去除细小的骨头或杂质，使汤更顺滑。 - 4
将过滤后的汤底重新加热至微沸。加入胡萝卜、土豆和芜菁。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 如果根茎类蔬菜的烹饪时间不同，可以分批加入，但这些蔬菜的烹饪时间应该差不多。 - 5
将蔬菜煮约20-25分钟，或直至变软。在蔬菜烹饪期间，将羊肉撕碎或切成一口大小的块。
💡 专业技巧: 确保蔬菜煮透但不要煮烂。 - 6
将撕碎的羊肉放回锅中。拌入大部分切碎的莳萝和欧芹。
💡 专业技巧: 在最后阶段加入香草，可以保留其新鲜的风味和香气。 - 7
上桌前，轻轻拌入马奶。加入马奶后不要煮沸，以免结块。
💡 专业技巧: 在上锅前将马奶稍微加热，有助于防止结块，但避免高温。 - 8
将汤盛入碗中。用剩余的新鲜莳萝和欧芹装饰。热食。
💡 专业技巧: 这道汤最好在准备好后立即享用。
💡 专业技巧
- ✓如果买不到马奶，可以少量使用原味酸奶或开菲尔奶（kefir）来代替，以获得类似的酸味，但不是正宗的做法。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加入水之前先将羊肉块煎至金黄。
- ✓根据您对酸味的喜好调整马奶的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或欧防根（rutabaga）。
- 在最初炖煮羊肉时，可以加入一片月桂叶，以增加风味层次。
- 可以加入一小撮孜然，以增添一丝温暖的风味。