Kyrgyz Lagman(吉尔吉斯拉格曼)
一种丰盛而美味的面条汤，配有手工拉伸的面条，盛在浓郁的肉类和蔬菜肉汤中。拉格曼是吉尔吉斯美食的主食，以其舒适和令人满意而闻名。
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🧂 食材
- 3 cups 中筋面粉
- 1 cup 温水(面团可能需要更多)
- 2 tsp 盐(分开使用)
- 1 大鸡蛋(用于面条)
- 1.5 lbs 牛肉或羊肉(切成一口大小的块)
- 4 tbsp 植物油(分开使用)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 1 红甜椒(切条)
- 1 青甜椒(切条)
- 2 large 番茄(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(切丝)
- 1 small 白萝卜或芜菁(切丁)
- 4 cups 牛肉汤
- 2 tbsp 米醋
- 1 tsp 红辣椒碎(或按口味调整)
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 辣椒粉
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 1/4 cup 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个中等大小的碗中，混合面粉、1茶匙盐和鸡蛋。逐渐加入温水，搅拌至形成光滑、不粘的面团。在撒了面粉的台面上揉5-7分钟，直到面团有弹性。盖上保鲜膜，静置至少30分钟。
- 2
准备肉和蔬菜：将肉切成一口大小的块。将洋葱切碎，大蒜切末，甜椒和番茄切片，胡萝卜切丝，白萝卜/芜菁切丁。
- 3
炒肉：在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙植物油。加入肉块，煎至两面金黄。将肉盛出备用。
- 4
炒香料和蔬菜：将剩余的2汤匙油倒入锅中。加入切碎的洋葱，炒至变软，约5分钟。加入蒜末、甜椒、番茄、胡萝卜和白萝卜/芜菁。继续翻炒5-7分钟，直到蔬菜略微软化。
- 5
炖煮汤底：将煎好的肉放回锅中。加入牛肉汤、米醋、红辣椒碎、孜然、辣椒粉、1茶匙盐和黑胡椒。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直到肉变软。
- 6
准备面条：在汤底炖煮时，将静置好的面团分成4份。将每份擀成薄片。切成细条（约1/4英寸宽）。轻轻拉伸每一根面条使其变长。撒上少许面粉防止粘连。
- 7
煮面条：在一个大锅里将盐水煮沸。加入新鲜面条，煮5-7分钟，或直到面条漂浮起来并且煮熟。沥干水分。
- 8
盛盘：将煮好的面条分入碗中。将热乎乎的肉类和蔬菜炖料浇在面条上。撒上新鲜的香菜或欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的口感，可以尝试手工拉伸面条，通过拉伸和扭转的方式。
- ✓根据您喜欢的辣度调整红辣椒碎的用量。
- ✓如果您找不到白萝卜，可以用普通的芜菁甚至欧防风代替。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如卷心菜、青豆或蘑菇。
- 使用鸡肉或羊肉代替牛肉。
- 想要更辣的版本，可以加入更多辣椒或辣椒酱。