Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(吉尔吉斯羊肉抓饭)
Palov
一款丰盛美味的羊肉抓饭，在吉尔吉斯斯坦常被视为节日佳肴。它以鲜嫩的羊肉、芳香的米饭和各种蔬菜慢炖而成，味道完美。
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🧂 食材
- 700 g 羊肩肉或羊腿肉(切成2-3厘米的块)
- 100 ml 植物油或羊油
- 2 large 黄洋葱(切细丝)
- 800 g 胡萝卜(切成条状)
- 1 bulb 大蒜(去外皮)
- 600 g 中粒米（例如，Devzira 或 Basmati）(淘洗干净，用盐水浸泡至少30分钟)
- 2 tsp 孜然籽(粗磨)
- 4 tsp 盐(分两次使用)
- 1.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- as needed 水(热的)
👨🍳 步骤
- 1
在中大火上加热一个大的厚底锅（或荷兰锅），倒入油或羊油。加入一半的洋葱，炸至金黄香甜。
- 2
加入羊肉块，翻炒约10分钟至各面金黄。将羊肉从锅中取出备用。
- 3
将剩余的洋葱倒入锅中，炒5分钟至变软。加入胡萝卜，再炒5分钟至开始焦糖化。
- 4
拌入磨碎的孜然、2茶匙盐和黑胡椒。将羊肉放回锅中。将整头大蒜放入食材中间。
- 5
加入足够的热水，刚好没过食材。煮沸后转小火，盖上盖子，慢炖30分钟，或直至胡萝卜变软，形成浓郁的汤汁（zirvak）。
- 6
沥干浸泡过的米饭，均匀地铺在锅中的食材上。在米饭上撒上剩余的2茶匙盐。如果需要，再加入少量热水，刚好没过米饭。
- 7
用木勺背面在米饭上戳几个洞，以便蒸汽排出。盖紧锅盖，用小火煮约20-25分钟，或直至米饭变软，水分被吸收。
- 8
煮好后，轻轻将米饭和羊肉拌匀。热腾腾地上桌，顶部放上蒜头。
💡 专业技巧
- ✓使用羊油（羊尾油）会为抓饭增添更浓郁的风味和香气。
- ✓米饭加入锅后不要搅拌，这样有助于米饭均匀受热，防止粘糊。
- ✓米饭的品质很重要；传统的米饭是中粒米，如Devzira，但也可以使用Basmati作为替代。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入葡萄干或杏干等干果，增添一丝甜味。
- 加入鹰嘴豆，增加口感和蛋白质。
- 使用牛肉或鸡肉代替羊肉。