Kyrgyz Samsa(吉尔吉斯萨木萨)
烤制的糕点，内馅是调味的碎肉和洋葱，外皮是酥脆的分层面团。萨木萨是中亚地区一种受欢迎的咸味小吃。
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🧂 食材
- 500 g 中筋面粉
- 250 ml 水(温水)
- 1.5 tbsp 盐(分开使用)
- 100 g 渲染的牛油或羊尾油(用于制作面团的层次)
- 4 tbsp 葵花籽油(分开使用，用于抹面和涂抹烤盘)
- 300 g 牛肉(切丁或绞碎)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 1 handful 欧芹(切碎)
- 30 g 羊尾油(切碎，用于内馅)
- 0.5 tbsp 孜然
- 0.5 tbsp 黑胡椒
- 2 蛋黄(用于刷表面)
- 1 tbsp 黑芝麻(可选，用于撒表面)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，混合面粉、1汤匙盐和温水，直到形成一个柔软、不粘的面团。揉5-7分钟至光滑。盖上保鲜膜，室温静置30分钟。
- 2
准备内馅：在另一个碗中，混合切丁的牛肉、切碎的洋葱、切碎的欧芹、切碎的羊尾油、孜然、黑胡椒和剩余的0.5汤匙盐。充分混合，然后冷藏15-30分钟，让风味融合。
- 3
准备油层：将牛油或羊尾油轻轻融化。与2汤匙葵花籽油混合。
- 4
制作面团层次：将静置好的面团分成4等份。将每一份擀成薄的长方形。刷上油/脂肪混合物。将每个长方形卷成卷，然后将卷切成等份。将每一份擀成约4x4英寸的正方形。
- 5
组装萨木萨：在每个面皮正方形的中间放大约2汤匙内馅。将面皮边缘向中心聚集，形成三角形或荷包状，封口捏紧。刷上2汤匙葵花籽油。
- 6
准备烘烤：预热烤箱至200°C (390°F)。在烤盘上铺上烘焙纸或涂抹少量油。将萨木萨收口朝下放在烤盘上。
- 7
烘烤：在萨木萨表面刷上蛋黄液，如果喜欢，可以撒上黑芝麻。烘烤25-35分钟，或直到表面呈金黄色且酥脆。
💡 专业技巧
- ✓确保面团充分静置，这样更容易擀开和分层。
- ✓不要过度填充内馅，否则将难以封口。
- ✓如果想要更酥脆的外皮，可以将萨木萨表面刷上蛋黄和少量牛奶的混合物。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食萨木萨可以用南瓜、土豆或菠菜作为内馅。
- 在内馅中加入一小撮辣椒碎，增加辣味。