🧂 食材
- 2 lb 牛肉(切成一口大小的块)
- 1 tbsp 植物油(高烟点)
- 1 large 洋葱(去皮，切得很薄)
- 1 lb 胡萝卜(去皮，切成2英寸的块)
- 6 cloves 大蒜(去皮，切末)
- 2 tbsp 姜(切细末)
- 4 ea 墨西哥辣椒(切薄片)
- 2 cups 牛肉高汤(优质)
- 2 tbsp 鱼露(优质 (Nam Pla))
- 2 cups 青豆(洗净，去梗，切成1英寸的段)
- 3 ea 葱(洗净，切薄片)
- 1 ea 青柠(磨碎皮屑并榨汁)
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
- 3 tbsp 香茅(取嫩芯，切碎)
- 2 ea 八角(新鲜)
- 1 ea 肉桂棒(2英寸，新鲜)
- 2 tbsp 鱼露 (腌料)
- 1 tbsp 红糖(深色)
- 2 tbsp 姜末 (腌料)
- 2 tsp 五香粉
👨🍳 步骤
- 1
腌料：在一个碗中，将鱼露、红糖、姜末和五香粉搅拌均匀。将牛肉放入碗中，将腌料揉搓到肉上。腌制至少15分钟，如果时间允许可以更长（如果腌制时间更长，请冷藏过夜）。
- 2
用大火将炒锅或大锅加热至冒烟。加入油并晃动锅。加入牛肉，翻炒至表面略微变色。
- 3
加入洋葱、胡萝卜、大蒜和姜。继续翻炒，直到洋葱变软并开始上色。
- 4
加入牛肉高汤、八角、香茅、肉桂棒和2汤匙鱼露。煮沸。转小火，盖上锅盖，炖煮约60分钟，或直到牛肉变软。
- 5
加入青豆和墨西哥辣椒。继续不加盖炖煮约10分钟，直到青豆变软。如果需要调整汤的浓稠度，可以加入更多高汤。
- 6
拌入葱、青柠皮屑和青柠汁。用盐和胡椒调味。与茉莉香米一同热食。
💡 专业技巧
- ✓传统上使用 sakhan（一种野生藤蔓的茎）来增加胡椒味，但如果无法获得，可以省略。
- ✓根据您喜欢的辣度调整墨西哥辣椒的用量。
- ✓这个炖菜可以提前做好并重新加热，因为味道会更浓郁。
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✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加其他蔬菜，如茄子或蘑菇。
- 为了更浓郁的风味，可以使用牛肋排代替牛肉块。