🧂 食材
- 700 g 牛肉块(切成1英寸的方块（或猪肉、鸡肉、水牛肉）)
- 20 g 干黑木耳(用温水泡发至软)
- 12 small 泰国茄子(切成四块)
- 6 长豆角(切成2英寸的段)
- 1 stalk 香茅(拍扁并切成3英寸长的段)
- 3 roots 香菜根(洗净并粗略切碎)
- 3 干泰国辣椒(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 1 tsp 花椒
- 1 tsp 红柬埔寨胡椒(或其他红色胡椒粒)
- 1 liter 牛肉高汤
- 40 g 煮熟的糯米饭(用于增稠)
- 10 g 糯米粉(与煮熟的糯米饭混合)
- 2 tbsp 鱼露
- 3 tbsp Plaa Ra（发酵鱼露）(可选，用于正宗风味)
- 10 sprigs 莳萝(切碎)
- 5 sprigs 香菜叶(切碎)
- 1 葱(切细丝，用于装饰)
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步骤
- 1
将干黑木耳用温水泡发至软。沥干水分备用。按照包装说明煮熟糯米饭。煮熟并稍稍冷却后，与糯米粉混合。
💡 专业技巧: 将糯米饭和糯米粉混合物在干锅中烘烤至略带棕色，可以增加坚果香气。 - 2
在研钵中，将干辣椒、黑胡椒粒、花椒、红柬埔寨胡椒和香菜根捣成粗糙的糊状。
💡 专业技巧: 如果能找到‘sakhan’（辣椒木），可以在此时加入，以获得其独特的麻辣风味。 - 3
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。将牛肉块煎至各面金黄。加入香茅和辣椒糊，翻炒至香味散发。
- 4
用牛肉高汤给锅去釉，刮掉锅底的焦化物。加入鱼露和Plaa Ra（如果使用）。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮约45分钟，或直到牛肉变软。
- 5
将泡发的黑木耳和糯米饭/糯米粉混合物加入锅中。充分搅拌，使其增稠炖菜。
💡 专业技巧: 糯米饭混合物有助于形成奥兰特有的浓稠质地。 - 6
加入切块的泰国茄子，炖煮约10分钟，或直到茄子开始变软。
- 7
加入长豆角，继续炖煮5-10分钟，或直到所有蔬菜都变软但未成糊状。
- 8
拌入切碎的莳萝和香菜叶。再炖煮2分钟。
- 9
将奥兰盛入碗中，撒上葱丝作为装饰，趁热与糯米饭一起享用。
💡 专业技巧: 奥兰最好新鲜食用，但剩余的可以放入冰箱冷藏保存最多2天。
💡 专业技巧
- ✓“sakhan”或辣椒木是传统食材，能提供独特的胡椒和轻微的麻辣风味。如果找不到，可以增加花椒的用量。
- ✓根据个人喜好调整辣椒的用量，以控制辣度。
- ✓可以根据当地的食材情况添加其他蔬菜，如豇豆、葫芦或当地的绿叶蔬菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用猪里脊肉或鸡腿肉代替牛肉。
- 有些食谱会加入晒干的水牛肉皮，以增加嚼劲。
- 素食版本可以使用硬豆腐或蘑菇，并用蔬菜高汤。