🧂 食材
- 500 g 鸡腿肉(带骨带皮，切成2英寸的块)
- 1.5 liter 鸡高汤
- 30 g 干香菇
- 100 g 粉丝
- 2 stalks 香茅(拍扁并切成3英寸的段)
- 1 inch piece 南姜(切片)
- 4 leaves 泰国青柠叶(撕开)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 红葱头(薄片)
- 2 tbsp 鱼露
- 1 tbsp 酱油
- 1 tbsp 蚝油
- 1 tsp 朝天椒(切末（可选，用于增辣）)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 2 tbsp 植物油
- 1 medium 土豆(去皮并切成小块)
- 2 large 鸡蛋(打散用于制作煎蛋饼)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 0.25 cup 葱(切碎，用于装饰)
- jaew kapi（发酵虾酱蘸料）(用于佐餐（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
将干香菇用温水浸泡30分钟。沥干水分，保留浸泡的水。去除香菇蒂，将香菇盖切成薄片。
- 2
准备煎蛋饼：在一个不粘锅中倒入1茶匙植物油，用中火加热。倒入打散的鸡蛋液，煎至凝固。翻面再煎一分钟。放凉后，切成细条或小方块。
- 3
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热剩余的植物油。加入切片的红葱头，翻炒至变软并略呈金黄色，约3-4分钟。加入切末的大蒜和可选的朝天椒，继续翻炒一分钟至散发香味。
- 4
将鸡腿肉块加入锅中，两面煎至略呈金黄色。加入切片的香菇、拍扁的香茅、切片的南姜和撕开的泰国青柠叶。翻炒均匀。
- 5
倒入鸡高汤和保留的香菇浸泡水（过滤掉沉淀物）。加入切块的土豆、鱼露、酱油、蚝油和盐。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖25-30分钟，或直至鸡肉煮熟变嫩。
- 6
在汤慢炖期间，按照包装说明准备粉丝。通常需要用热水浸泡至软。沥干水分。
- 7
将泡软的粉丝加入慢炖的汤中。再煮3-5分钟，或直至粉丝加热透彻并吸收了部分汤汁。
- 8
尝味并根据需要用更多鱼露或盐调整调味。将汤盛入碗中，确保每份都包含鸡肉、粉丝、土豆和香菇。撒上新鲜香菜和葱花装饰。趁热食用，可搭配jaew kapi。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加入锅中之前将香茅、南姜和红葱头稍微烤焦。
- ✓如果找不到南姜，可以用生姜代替，但风味会有所不同。
- ✓根据自己喜欢的辣度调整朝天椒的用量。
- ✓jaew kapi 可以显著增加鲜味，但如果没有或不喜欢可以省略。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用鸡胸肉代替鸡腿肉，制作更低脂的汤。
- 添加胡萝卜或小白菜等其他蔬菜。
- 素食版本：省略鸡肉，使用蔬菜高汤，并加入老豆腐和更多香菇。